蘇家攤子,除全家操持經(jīng)營外還雇用2名伙計,攤面足有八張方桌大,前半部臨街,擺滿玻璃方盒,盒內(nèi)陳列各色梨膏糖,此外還有瓶裝的雪梨冰糖膏滋藥；臺面后半部放置生產(chǎn)工具,成為制作工場,前店后坊,一覽無余,攤頂掛有帆布篷帳，遮陽敝雨。攤主還自備船只和箱籠物件,可以隨時分出一部分人員到鄉(xiāng)村去迎廟會、趕集市、搶場子,去做筆臨時好生意。

制作梨膏糖頗有看頭,攤主先是用銅鍋熬砂糖,噼噼啪啪,泡沫起伏,熱氣升騰，甜香撲鼻,待到濃稠時傾入玉桂、川貝、山楂等草藥料粉和梨膏,用竹片攪勻,出鍋后平攤在正方形紅木方格刻度盤內(nèi)抹平,涼后凝固,再用尺劃成小方格,掰成單塊(通常每盤100小塊)或四方連，蓋上齋名的金字圖章,裝入精致的紙盒內(nèi),簡裝則包上蠟紙,再系上紅紙店招。

梨膏糖呈深灰,表面略有光澤,似阿膠。斷面晶瑩閃爍,芳香馥郁,有平喘止咳、生津化痰之效,以往為傷風感冒所必備。

除梨膏糖常年不衰外,糖攤頭還四時八節(jié)推出多種糖食,如夏天做清涼薄荷糖和香蕉糖；冬季做開洋(大蝦米)糖、肉松糖和玫瑰糖等,凡寒季糖食都將溶化了的豬油羼入糖漿制成,腴而不膩,食之增加熱量,借以御寒。

梨膏糖攤也做一些廉價糖食如花生糖、芝麻糖、松子糖和凍米糖等,糖料出鍋后在作臺板上攤平,用木板拍擊成長條形,再用刀切成薄片出售。

做粽子糖通常是老板娘的絕活,只見她利索地把黃澄澄的半凝固糖漿搓成長條,然后一手持剪,一手轉(zhuǎn)動糖條,剪起糖落,粒粒勻稱,晶瑩奪目。

梨膏糖攤頭制作的糖食品種多,貨真價實,現(xiàn)做現(xiàn)賣,顧客還可以觀摩,再說逢攤必有留聲機,咿咿呀呀,整日借放送戲劇及歌曲,以招徠顧客,在二三十年代收音機尚未普及時有吸引力,故攤前常常人頭攢動,即使不買也可享受一看(熱鬧)二聽《戲曲)三聞(糖香,藥草香)之趣,筆者念小學時一日兩過必流連駐足,樂此不疲。

周德華/文  2000年11月20目