【用料】

面粉 90克

玉米油 50ml

雞蛋 5個(gè)

牛奶 50ml

白糖 80克（50克用于打發(fā)蛋白，30克放在蛋黃里）

【步驟】

用自己喜歡的任何方式把雞蛋的蛋清和蛋黃進(jìn)行分離。說明一下：打發(fā)蛋白的盆子必須是無水無油的，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)。

把蛋白放入冰箱冷藏（這樣有利于蛋白打發(fā)），先來處理蛋黃。說明一下：對(duì)于新手我還是建議先把蛋黃糊調(diào)好，再打發(fā)蛋白，這樣可以防止蛋白打發(fā)時(shí)間過長引起蛋白消泡。在蛋黃中加入白糖攪拌至白糖和蛋黃完全融合。

加入牛奶。

加入玉米油。說明一下：這里的油可以換成其他沒有味道的油。

將面粉過篩加入蛋黃糊中。說明一下：一般做蛋糕需要低筋面粉，但是我真的嫌麻煩要準(zhǔn)備不同的面粉，所以就試了用普通面粉來做，做出來也是非常的松軟的，在家吃是完全可以的，當(dāng)然了，如果您是非常追求完美的，那就改成低粉吧！

攪拌均勻。這里不需要任何的攪拌手法，只需要攪拌均勻即可。

從冰箱冷藏室中取出蛋白，在蛋白中加入幾滴香草精或者檸檬汁或者白醋（可以提高蛋白的穩(wěn)定性和去除蛋腥味），電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至蛋白出現(xiàn)大泡（粗性發(fā)泡）時(shí)加入1/3的白糖。

高速打發(fā)至蛋白有大泡變成小泡時(shí)繼續(xù)加入1/3的白糖。

中速打發(fā)至蛋白變得很細(xì)膩并且紋路不易消失時(shí)加入剩下的白糖，繼續(xù)打發(fā)。中速打發(fā)至蛋白紋路清晰后新手可以調(diào)至低速打發(fā)，并且要不斷的提起打蛋頭看一下是否打至硬性發(fā)泡，以防止蛋白打發(fā)過頭。

直到出現(xiàn)短小直立的尖角，則蛋白打發(fā)成功。此時(shí)的蛋白將盆倒扣蛋白都不會(huì)流動(dòng)，或者牙簽插在盆中都是可以直立的。

將蛋白的1/3加入到蛋黃糊中，采取上下翻拌的手法將蛋白和蛋黃糊混合均勻。這里千萬不要過度攪拌，防止消泡。

最后把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

把蛋糕糊倒入八寸戚風(fēng)模具中，在桌面上輕輕的磕幾下，震出面糊中的大氣泡。說明一下：烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘膜，不能使用不粘膜或者在模具上涂抹油，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來縮在一起的。

烤箱提前預(yù)熱10分鐘。把蛋糕糊放在烤箱中下層，上下火，140度烤50-55分鐘。說明一下：要根據(jù)自家烤箱來設(shè)置，因?yàn)槊總€(gè)烤箱的脾氣不一樣，大家千萬不要烤糊了，覺得上色滿意可以提前加蓋錫紙的。戚風(fēng)蛋糕的含水量大，因此需要長時(shí)間的低溫烘烤。戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋白、翻拌很重要，但是很多人都會(huì)忽略的一點(diǎn)，它的烘烤溫度也是非常重要的，溫度不合適也會(huì)造成戚風(fēng)蛋糕爬不起、塌陷、外面糊了里面還是濕濕的等問題的出現(xiàn)。

蛋糕烤好以后取出來放在桌子上磕幾下，要立即倒扣，并且要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌陷。大家在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)千萬不要忽略這些小細(xì)節(jié)喲！?。?/strong>

這樣烤出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不回縮。大家都試試吧，如果有什么問題可以在下面留言，謝謝大家。

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