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貝叔·味言堂 —————— ▲全麥面包 大家好，我是貝叔~ 前兩天貝叔在群里為給大家?guī)砹?span>「全麥面包」的教程，這個(gè)配方無糖無油，用料健康，熱量較低，很適合家里的高血糖人群吃 而且還可以用來搭配蔬果做三明治，可以說是妥妥的營養(yǎng)早餐了，但是它的保質(zhì)期卻很短，所以在文末我也特別標(biāo)明了全麥面包的保存方法，大家可以學(xué)習(xí)下~ 「 溫水 250ml 蜂蜜 20g 干酵母 15g 全麥粉 130g 全麥粗粉 260g 玫瑰鹽或海鹽 7g 「 1/把20g的蜂蜜加到250ml的溫水中，攪拌均勻使蜂蜜全部溶于水，再倒入15g干酵母，稍微攪拌，放置一旁讓酵母在水中進(jìn)行反應(yīng) 2/（廚師機(jī)）：全麥粗粉、全麥粉全部倒入揉面盆中，加入鹽、混合好的蜂蜜酵母溫水，中速攪打直至面團(tuán)成型、表面光滑即可，取出放置在碗內(nèi) （手揉）：只需揉搓均勻，表面光滑成團(tuán)即可，不需要像做吐司那樣揉出手套膜 3/揉好后給碗蓋上保鮮膜，放置在約室溫28度進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間約在1小時(shí)20分鐘-1小時(shí)30分鐘之間（室溫低的話，最好給盆外部包上熱毛巾） 4/面團(tuán)發(fā)酵到原來的2倍大后取出，用刮刀從中間一切兩半進(jìn)行等分，揉圓整形成兩個(gè)圓球，排列擺放在鋪了油紙的烤盤上（油紙上撒層面粉防粘），給烤盤整體蓋上保鮮膜（不要壓得太死蓋太緊，以免影響面團(tuán)的二次發(fā)酵，溫度不要太低，保證在20度以上） 5/面團(tuán)二次發(fā)酵到1.5-2倍大（最好2倍大）時(shí)，取下保鮮膜，面團(tuán)表面撒些干面粉，用較鋒利的刀在面團(tuán)頂部劃十字刀（1.5-2cm） 6/烤箱預(yù)熱5分鐘，上下火210度，預(yù)熱好后放入中層，190度烤30分鐘即可 ▼ 全麥面包就做好啦~  小貼士  1、這里給的烤箱時(shí)間和溫度是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，大家要根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整 2、面包做好后用保鮮袋裝起來，室溫保存（千萬不要放冰箱冷藏），一旦冷藏就會(huì)造成面包的迅速硬化，想長期保存的話就用保鮮膜完全包緊實(shí)，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候取出來自然解凍就可以了（因?yàn)槊姘坏┏鰻t，它內(nèi)部的水分流失以及淀粉結(jié)構(gòu)的化學(xué)變化就開始了，冷藏會(huì)加速這個(gè)變化，而冷凍情況下這種變化會(huì)停止。） 完 |
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