“學?？偸窃谀惝厴I(yè)以后翻新教室和操場?！?/p>

——魯迅

小學六年級，學校的新操場開放使用，130米的跑道雖然不大但是訓練起來感覺很歡樂。萬萬沒想到，畢業(yè)后的那個暑假全校重新裝修，換了新的投影、電腦、黑板和課桌...初三，學校的新食堂有“下午茶”，上晚自習之前可以去買零食、煎餅果子、烤腸和飲料，感覺日子美滋滋。萬萬沒想到，畢業(yè)后學校的食堂開放了午餐，學生再也不用吃希望快餐的盒飯了，新的實驗樓也裝修好了...高中還好一點，聽學弟學妹們說，宿舍和教室仍然沒有空調，我微笑著松了一口氣....大學第四年，學校新建的engineering building、conference center和新球館開始使用，century city裝修完畢鼎泰豐開門了，大場面不是一個氣派可以形容的。萬萬沒想到，畢業(yè)以后85度C、海底撈甚至是錦城里開到了學校旁邊，有一些開心的學弟學妹天天在ins上發(fā)story和post，我簡直....

但是，你以為廚師能被這些擊垮嗎？是的，我被徹徹底底的擊垮了。為了還能爬起來，我仔細的咂咂嘴，爭取讓手機里的圖片和腦海中的記憶散發(fā)出味道，然后尋思出了這一道現(xiàn)在讓我頗為自豪的椒麻豬蹄。

用料

豬蹄2只（每只切8瓣），花椒40粒（分兩半）、料酒45ml、生抽40ml（分兩半）、老抽20ml、鹽2g、八角1個、干辣椒20g（剪成小段）、花椒粉2g、辣椒面3g、孜然粉2g、姜2片、小蔥2根（留少量綠色部分切蔥花）、蒜5瓣（切片）、白芝麻

1. 處理食材，豬蹄買的時候讓買肉的提前分割好，回家是真的不好切。小蔥留一小部分綠色部分切蔥花，蒜切片，姜切片、干辣椒剪小段。

2. 豬蹄冷水下鍋，水開后再滾2分鐘汆熟。

3. 倒掉剩余的水，加入新的水至沒過豬蹄約一指，加入老抽、一半生抽、料酒、蔥、姜、八角、一半花椒大火煮開后中火煮一小時。

4.豬蹄瀝干。一定要盡量瀝干，否則等下油炸的時候場面非常壯觀。

6. 鍋中放油，稍微多一點，豬蹄肉皮朝下炸至表皮酥脆撈出。這一步建議使用中大火，蓋上鍋蓋讓它自己炸吧，中間不時翻動不要使得皮的部分太硬。因為豬蹄里面有水分還有很多脂肪，和油反應爆炸的特別厲害，剛開始我每次都會被炸到，炸到以后特別特別疼，所以真的拿好你的鍋蓋站的遠一點，放豬蹄進去的時候溜著鍋邊動作麻溜的。

7. 鍋中底油燒熱加花椒、干辣椒、蒜片爆香。

8. 倒入豬蹄，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽翻炒均勻，出鍋前灑蔥花和芝麻。辣椒粉是調節(jié)辣度的關鍵，放多放少由你決定。這次拍照是我菜譜研究的中后期，所以是沒有放辣椒粉和白芝麻的（家里沒有），同時如果放一些鮮辣椒（紅的綠的）也會提升辣度、增加美感。

最后發(fā)一個綜合版方便大家截圖。

豬蹄買的時候讓買肉的提前分割好。小蔥留一小部分綠色部分切蔥花，蒜切片，姜切片、干辣椒剪小段。

豬蹄冷水下鍋，水開后再滾2分鐘汆熟。

倒掉剩余的水，加入新的水至沒過豬蹄約一指，加入老抽、一半生抽、料酒、蔥、姜、八角、一半花椒大火煮開后中火煮一小時。

豬蹄瀝干。

鍋中放油，稍微多一點，豬蹄肉皮朝下炸至表皮酥脆撈出。

鍋中底油燒熱加花椒、干辣椒、蒜片爆香。倒入豬蹄，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽翻炒均勻，出鍋前灑蔥花和芝麻。

今天有一位公眾號的忠實讀者給我發(fā)來了鹵肉飯的反饋發(fā)來了如下反饋，特別抱歉因為我們家生抽是減鹽生抽所以味道特別淡，之前沒太注意沒有說明，以后我會調整一下比例再發(fā)食譜。非常感動有朋友一直關注公眾號寫的食譜，我也會繼續(xù)堅持認真更新。作為一個廚子，最開心的莫過于擁有滿意的食客，作為一個有公眾號的廚子，最開心的就是我的食譜能和大家分享并且真的被大家用到！一萬個感謝！

最后的最后，我想說看到這里的朋友，應該是真愛了，我還有一個小小的秘方，留言給我我告訴你呀！