酸菜魚(yú)是廣受歡迎的一道菜，發(fā)源于重慶江津的漁船上，本來(lái)是窮苦人餐桌上的湯菜，現(xiàn)在卻成了雅俗共賞的美食，足可見(jiàn)酸菜魚(yú)的魅力。酸菜魚(yú)發(fā)展到今天，已經(jīng)演變出不少吃法，今天就教給大家一道金湯酸菜魚(yú)，色澤金黃誘人，味道酸辣清香，讓人垂涎三尺。

酸菜魚(yú)做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于“金湯”醬料的制作。

黃燈籠醬加南瓜泥，在鍋內(nèi)煸炒之后，加上高湯熬煮20分鐘左右，然后撈出渣沫做成酸湯底，除了做酸菜魚(yú)之外，還可以做其他菜式，非常實(shí)用。

酸菜魚(yú)配料：

小黑魚(yú) 2條

蔥姜蒜 少許

干辣椒 2個(gè)

酸菜 1顆

雞蛋 1只

南瓜泥 一大勺

黃燈籠辣椒醬 一小勺

紅薯粉 少許

花椒 10粒—20粒

料酒 少許

胡椒粉 適量

泡椒 適量

酸菜魚(yú)做法：

1 將黑魚(yú)洗干凈，片成魚(yú)片。

2 魚(yú)片加鹽，雞蛋清，紅薯粉，料酒腌制，調(diào)味和上漿。

3 鐵鍋燒熱，倒入油，煸炒魚(yú)頭魚(yú)骨，一定要煸炒透。加冷水，蔥姜和料酒，大火煮成奶白色魚(yú)湯。

4 蒜切末，干辣椒切小段。

5 另起熱鍋加油燒熱，加入大蒜，干辣椒，黃燈籠辣椒醬，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入魚(yú)湯，大火煮開(kāi)。

6 慢慢滑入魚(yú)片，大火滾開(kāi)使得魚(yú)片斷生，用鹽和胡椒粉，調(diào)味。

7 把魚(yú)和酸菜連帶湯料一起裝碗，上面擺上花椒，蔥綠，燒一些油，煸炒泡椒兩分鐘左右，澆在酸菜魚(yú)上面，金湯酸菜魚(yú)就做好了。

金湯酸菜魚(yú)烹飪技巧：

魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，而且湯的品相也好看。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不容易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。

南瓜常被飯店用來(lái)做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯。南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營(yíng)造出金黃的湯色，又能讓辣度適宜，大多數(shù)人都能接受。