提到客家人的話，大家都應該是聽說過這個詞語的，但是很多人并不知道客家人到底是哪個地方的人。有些人甚至以為客家人指的是廣東人，事實上這樣的想法是錯誤的，客家民系是包含廣東，福建，江西，臺灣等地本地居民的重要組成部分。之前在廣東惠州呆過一段時間，當?shù)厥怯泻芏嗫图胰说?，在當?shù)貙W會了一種叫做糯米釀豬腸的美食，說實話在此之前，我是對豬大腸沒有任何好感的，只要家里餐桌上有豬大腸的話，我立馬就不吃了。但是這道豬腸糯米釀我卻覺得格外美味，第1次吃的時候我根本沒有嘗出這是用豬大腸做的。

吃過之后我問朋友這是用什么做的這么美味，朋友說是豬大腸，之后我就對豬大腸徹底改變了想法。豬腸糯米釀說是一道菜，也可以說是一種主食，因為它做好之后，可以完全不用做主食，也不用做菜，兩樣都有了，簡單美味，下面就來和大家分享一下具體的操作方法，這是在當?shù)貙ｉT跟著朋友學會的。首先第1步還是來先清洗豬大腸，一定要把豬大腸清洗干凈，否則即使做成功，但是其中的味道絕對會讓你難以下咽的。

先把豬大腸用清水沖洗幾遍，沖洗過之后在豬大腸上面放上一些淀粉，鹽，然后下手把它抓勻，反復抓上幾次，然后再把所有的豬大腸翻過來另一面抓勻，這樣抓過之后再清洗，記得兩面都是要沖洗干凈了，而且沖洗的時候也要不斷揉搓，還要把豬大腸里邊的那一層油一定要去掉，因為豬大腸里邊的油也是帶有一點異味的，當然有些人就喜歡里邊的油，那你就不用處理那么干凈了。大腸處理干凈之后，我們就可以把它放在一邊。

做豬腸糯米釀的時候，糯米最好提前一夜就把它浸泡上，這樣做的時候就直接可以用了。然后我們需要用到的有臘腸，瘦肉，香菇，蔥頭把這些全部改刀切成粒，再放入我們浸泡好的糯米碗中，攪拌均勻，加上調(diào)料，記得在放調(diào)料的時候再放上一些食用油攪拌均勻。之后再往攪拌好的糯米中放上一些清水，但是不要太多，稍微有些濕潤就可以了。

那我們就開始來做豬腸糯米釀了，首先準備一根棉線，把豬大腸的一頭綁緊，然后從另一頭灌進去，我們攪拌好的糯米不用灌得太滿，最后在把碗里的汁水倒進去一些，之后把這頭也用棉線綁緊，這一步是不是和我們做臘腸的步驟有些相似呢？其實就是這樣的，只要你會做臘腸，那么做豬腸糯米量完全不是問題。最后把我們做好的豬腸糯米釀放在鍋中煮熟就可以了，到時候記得在鍋中放一些香料或者是其他的調(diào)料，等鍋中的豬腸鼓起來的時候，牙簽在上面扎幾個洞，大約半個小時，豬腸糯米釀就做好了，家里孩子都特別喜歡吃。

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