調(diào)料：黃糖片75克，麥芽酚4克，味精20克，炒好的糖色500克，美極鮮味汁250克，鹽150克，雞粉30克。

A料（蔥0.25千克，姜、八角各0.1千克，花椒25克）；

油：

豆油0.3千克，色拉油0.5千克。

湯料：

豬蹄1個，雞架3只，龍骨50克。

香料包：

益智仁4克，透骨草、肉豆蔻、良姜各6克，小茴香5克，山楂10克，草豆蔻4克，甘草、當(dāng)歸各3克，蓽撥2克，干香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各2克，五味子、木香各3克，白果、玉竹各5克，香葉、桂皮、靈草各1克。

辣椒：

青花椒0.15千克，辣椒王0.1千克，朝天椒辣椒0.25千克。

熬制方法：

1.將豆油、色拉油，燒至三成熱時，放入A料大火燒開，改小火熬至A料變成金黃色時，離火過濾。

2.辣椒、青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。

3.湯料改刀，放入冷水鍋內(nèi)，焯水撇凈浮沫，撈出原料沖洗干凈。

4.香料用開水浸泡2小時，撈出控水，用香料包包好；蔬菜料洗凈，用料包包好。

5.取一個大的不銹鋼湯桶，放入清水5千克大火燒開，下入焯水后的湯料，大火燒開，改文火燒5小時。

6.過濾料渣，放入香料包、蔬菜料包、調(diào)料、步驟1熬好的油料、步驟2處理后的麻辣料，大火燒開，改小火熬2小時，撈出香料包，鹵水熬制完成。