瓠子，又名夜開花、瓠瓜、葫蘆瓜，味清淡，品質柔嫩，是夏季常食用的蔬菜之一。

其含有蛋白質及多種微量元素，有助于增強機體免疫功能。但是瓠子分為苦瓠子和甜瓠子，它們形狀相似不易區(qū)分。而苦瓠子含植物毒素堿糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量誤食即可引起中毒。目前針對苦瓠子中毒沒有特效治療藥物，主要是通過催吐、利尿和對癥處理。

所以為了避免誤食苦瓠子，可以在煮食前，可將瓜蒂部分切開，用舌尖舔嘗，如有苦味則為有毒葫蘆瓜，不能食用。一旦發(fā)生食物中毒，應立即到醫(yī)院接受治療。

哪些蔬菜要小心食用?

變青和發(fā)芽的土豆

發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的土豆皮中含有龍葵素。龍葵堿是一種毒性相當強的“天然物質”，是一種糖苷生物堿。

如果大量食用發(fā)青和長芽的土豆就可能引起急性中毒。人體對龍葵素的中毒劑量可以低到每千克體重2-5毫克，而每千克體重3-6毫克的劑量就可能致命。

鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛等癥狀，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。

因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

新鮮黃花菜

新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙堿，人食用后在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙堿而引起中毒。研究發(fā)現，成人食用50-100克鮮黃花菜(其中含有0.1-0.2毫克秋水仙堿)后，會出現急性中毒癥狀。

所以食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，此時在烹調可保證安全。秋水仙堿不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。

秋扁豆和豆莢

這些蔬菜含有一種凝血物質--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后可能造成食物中毒，但這些毒素經高溫處理后即可破壞。

因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

未腌透的咸菜

蘿卜、白菜等蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。

但是由于腌菜時溫度漸高，放鹽不足10%,腌制時間又不到8天，造成某些有害細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽濃度在腌制7，8天的時候達到最高，然后逐漸下降，到15天之后就降到非常低的水平，基本對人體無害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。

毒性不亞于砒霜，是真的嗎?

網上流傳說這些蔬菜毒性不亞于砒霜。這說法有過分夸大的嫌疑。

就以龍葵堿為例，有實驗顯示，食用龍葵堿含量過高的土豆口服實驗，大鼠的半數致死量為每千克體重590毫克，而砒霜的大鼠口服實驗的半數致死量是每千克體重15毫克。

由此可見，雖然龍葵堿具有一定的毒性，但還遠沒有到砒霜那么可怕的程度。