【清明螺，賽只鵝

江蘇常熟老李 2019-03-03

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螺螄一年四季都有，但只有清明前的螺螄最好吃，未產籽，肉質肥嫩，口感自然好。自古以來更有“清明螺，抵只鵝”的說法。

螺螄的營養(yǎng)價值也十分豐富，其中鈣含量非常高，也有豐富的硒、鐵、鉀、銅等人體所需的礦物質元素。

因為螺螄生長在湖泊池塘中，所以會略帶點土腥味，需要下重一點的佐料，燒的辣一點才好吃，趁著周末，在家實踐吧，一家人圍坐在一起，配上點可樂小酒，再好不過！

用料

螺螄	1000克
啤酒	1罐
食用油	適量
蔥	2根
姜	3片
蒜	3顆
小米辣	6個
泡椒	6個
漢源花椒	1小把
香葉	2片
八角	1個
蠔油	1勺
白糖	1勺
生抽	1勺
老抽	1勺
郫縣豆瓣醬	1勺
鹽	適量
香菜	適量

清明螺，賽只鵝——爆炒螺螄的做法

清水中倒入少許鹽或香油，倒入螺螄吐沙一夜，期間需多次換水，淘洗干凈。（買來剪過尾巴的螺螄也是活的，不必擔心，放水中也會自己吐沙，當然夏天過夜吐沙的話最好放冰箱）
鍋中適量食用油燒至8分熱，下入八角、香葉和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、蔥段、姜片爆香。
倒入豆瓣醬，一起翻炒均勻。
倒入洗凈的螺螄，大火翻炒，裹上醬汁。
倒入一罐啤酒，蓋過螺絲。（用啤酒燒螺螄更能蓋住螺絲的土腥氣，比清水燒出來的更好吃，啤酒選用300ml或500ml裝的都可以，一定要蓋過螺螄燒煮，能起到殺菌的作用）
煮開后調入生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻。
大火燒，不要蓋鍋蓋，收干水分，留少許湯汁即可關火裝盤。
撒上香菜點綴。
周末一家人圍坐一起，一起吃螺螄吧！

小貼士

1/ 螺螄在菜市場和超市都可以買到，如果買來帶有螺尾的就要自己剪去，用平嘴鉗子，在半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定了。所以最好還是買剪去螺尾的哦！

2/ 螺螄只能吃前端的肉，口感很勁道，尾部較軟的部分是它的腸胃可不要吃，丟棄即可。

3/ 挑選螺螄選外殼黃中帶綠，個頭中等的相對較好。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩，個頭太大的很可能里面包了小螺螄，咬下去不好吃。