【性味與歸經(jīng)】辛，熱。歸胃、大腸經(jīng)。

　　【功能與主治】溫中散寒，下氣，消痰。用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。

　　【貯藏】置陰涼干燥處，密閉保存。

　　【制法】除去雜質(zhì)及灰屑。用時(shí)粉碎成細(xì)粉。

　　【各家論述】

　　1.《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷。

　　2.《海藥本草》：去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。

　　3.《日華子本草》：調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、蕈毒。

　　4.《本草蒙筌》：療產(chǎn)后血?dú)獯烫?，治跌撲血滯腫痛。

　　5.《綱目》： 暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。

　　藥用價(jià)值

　　與所有的東方香料一樣，胡椒有著悠長的用作香料和藥物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的藥物，不過蓽撥和黑胡椒都被作為藥物使用。

　　黑胡椒子在印度是草藥、悉達(dá)和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。5世紀(jì)的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書》（Syriac Book of Medicines）指出胡椒（可能實(shí)際指的是蓽撥）可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。5世紀(jì)后的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾，一般是將胡椒制成的軟膏直接涂敷在眼睛上。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，沒有證據(jù)可以表明以上的這些治療方法是有效的；將胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的，同時(shí)還有可能對(duì)眼睛造成損傷。

　　胡椒在很長一段時(shí)期中都被認(rèn)為會(huì)讓人打噴嚏；現(xiàn)今也是這么認(rèn)為的。一些人認(rèn)為胡椒堿會(huì)刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏；另一些人則認(rèn)為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒并不是十分有效的噴嚏制造劑。但是，幾乎沒有人曾進(jìn)行過控制環(huán)境下的實(shí)驗(yàn)來解答這個(gè)問題。

　　由于胡椒會(huì)刺激腸道，進(jìn)行了腹部手術(shù)或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現(xiàn)胡椒：一般會(huì)使用較溫和的食品替代之。

　　黑胡椒含有少量的黃樟腦，這是一種致癌物質(zhì)。

　　食療作用

　　胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；

　　有溫中下氣，消痰解毒的功效；

　　主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷?。煌夥笾委從[、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

　　1.溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；

　　2.醒脾開胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用

　　食療價(jià)值

　　胡椒科藤本植物胡椒的果實(shí)。我國廣西、廣東、云南等地有栽培。秋季至次年春季當(dāng)果穗基部的果實(shí)開始變紅時(shí)，剪下果穗，曬干或烘干，取下果實(shí)，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實(shí)均變紅時(shí)采收，水浸數(shù)日，擦去外皮，曬干，因表面呈灰白色，稱為白胡椒。生用。

　　[性能]味辛，性熱。能開胃進(jìn)食，溫中散寒，止痛。

　　[參考]含揮發(fā)油和辛辣成分胡椒堿、胡椒脂堿。

　　口含胡椒可引起血壓升高，全身或頭部有熱感。內(nèi)服作用與辣椒相似，但刺激性較小，小量能健胃和驅(qū)除腸道積氣。

　　[用途]用于脾胃虛寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉。

　　[用法]作調(diào)味品，煎湯，或入丸、散劑。

　　[注意]多食動(dòng)火，耗氣損目。

　　[附方]

　　1.胡椒生姜湯：生姜30g，微煨，胡椒1g。研末，加水煎湯服。

　　源于《圣惠方》。本方溫胃和中、止嘔之效較佳。用于胃寒嘔吐、噦逆。

　　2.紅棗胡椒丸：大棗7個(gè)，去核，每個(gè)放入胡椒7粒，以線扎好，蒸至極熟，共搗為丸。每次服0.5~1g，溫開水送下。

　　源于《百草鏡》。本方以胡椒溫中止痛，配大棗主要用以保護(hù)脾胃，減弱胡椒對(duì)胃的刺激性。用于胃寒腹痛。

　　芳香療法

　　黑胡椒具有強(qiáng)烈、刺激的味道，使用少許黑胡椒就能達(dá)到很好的治療效果。尤其是用于即刻振奮精神和補(bǔ)充精力。另外芳香療法中臨床發(fā)現(xiàn)，黑胡椒經(jīng)由的辛辣氣味不僅能融化女人的性冷淡，對(duì)中年男士的興趣缺乏也同樣有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。

　　【黑胡椒做菜注意事項(xiàng)】

　　一、是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因?yàn)楹诤分泻防眽A、 胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。

　　二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。

　　由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克―1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣。