油鹽千層燒餅的用料  

發(fā)面團(tuán)

中筋面粉 250克

溫水 170克

玉米油 10克

酵母粉 3克

泡打粉 3克（無(wú)鋁雙效泡打粉）

鹽 1克

油酥

中筋粉（炒面酥） 15克

黃豆油（炒面酥） 10克

鹽 4克

低筋粉 70克

黃豆油 35克

表面裝飾

全蛋 1枚

芝麻 適量

油鹽千層燒餅的做法步驟

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步驟 1

 油鹽千層燒餅的做法 步驟1

所有食材稱量好備用。 面粉放入盆中加1克鹽10克玉米油拌勻后加3克酵母粉，分次加進(jìn)170克溫水（面粉的吸水性不同水分適當(dāng)增減），用筷子慢慢攪和成團(tuán)，然后用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜發(fā)酵。（發(fā)酵時(shí)間大約一小時(shí)左右）

步驟 2

 油鹽千層燒餅的做法 步驟2

趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黃豆油放入盆中用筷子攪勻，然后用電餅鐺炒至花生醬色就可以了。

步驟 3

 油鹽千層燒餅的做法 步驟3

把炒好的面酥放到盆中加4克鹽拌勻，依次加35克黃豆油攪拌均勻加70克低筋面粉繼續(xù)攪拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成團(tuán)備用。油酥的柔軟度要和發(fā)面團(tuán)一致不能過(guò)干，否則影響分成。（口輕的可以適當(dāng)減少鹽量）

步驟 4

 油鹽千層燒餅的做法 步驟4

面團(tuán)發(fā)兩倍大后，加泡打粉充分揉勻。分割六份備用。（此方子可做六個(gè)燒餅）

步驟 5

 油鹽千層燒餅的做法 步驟5

所有分割好的面團(tuán)搟成面餅包入油酥，按成圓餅。

步驟 6

 油鹽千層燒餅的做法 步驟6

將包好油酥的圓餅搟成橢圓形卷起。（一次）

步驟 7

 油鹽千層燒餅的做法 步驟7

將卷好的面卷再次搟開(kāi)卷起（二次），然后輕輕的搟壓成餅裝入漢堡模具。（漢堡模具規(guī)格直徑11cm、深度2.5cm）

步驟 8

 油鹽千層燒餅的做法 步驟8

裝入模具的燒餅坯進(jìn)行二次醒發(fā)。發(fā)滿模后刷上全蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中層，上下180度烤15分鐘。（烤箱180度提前預(yù)熱15分鐘）每個(gè)烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)節(jié)溫度。

步驟 9

 油鹽千層燒餅的做法 步驟9

哇，外皮酥脆，層層松軟的油鹽燒餅烤好了。不用就菜，白嘴就能吃上它兩個(gè)。

步驟 10

 油鹽千層燒餅的做法 步驟10

老媽說(shuō)，比過(guò)去的東北油鹽燒餅還好吃。

油鹽千層燒餅的小貼士

1、面里加10克玉米油可以使燒餅外皮更酥，里面更松軟，涼吃也不會(huì)硬，和面的時(shí)候也不會(huì)那么粘手。

2、包酥比抹酥更均勻，烤出來(lái)的層次更多。

3、二次醒發(fā)后口感更細(xì)膩，因?yàn)槊娣蹧](méi)有加糖，所以不用擔(dān)心會(huì)象面包一樣有酸味的。

4、不喜歡黃豆油可以用玉米油。

5、搟的時(shí)候不要太用力，面團(tuán)很柔軟，輕輕的就能搟開(kāi)，不然把面壓實(shí)了烤出來(lái)會(huì)沒(méi)有層次。

6、面粉的吸水性不同，加水要適量增減。

7、同樣的方子，同樣的食材，手藝的差異做出來(lái)的成品各不相同，賣相口感味道自然就會(huì)千差萬(wàn)別。希望那些沒(méi)有做出預(yù)想效果的廚友找一下自己的原因，請(qǐng)不要吐槽方子。好多廚友做的比我這個(gè)方主還棒，那么多層，且層次分明。向你們學(xué)習(xí)的同時(shí)感謝你們對(duì)我的支持和鼓勵(lì)。

8、本菜譜于2018年4月10日被頭條吃貨行盜用剽竊，廚友發(fā)現(xiàn)后當(dāng)即舉報(bào)。特于2018年4月10日晚重新起草，將所有圖片加上水印，以防再次被盜用。

9,再次強(qiáng)調(diào)一下，每個(gè)烤箱溫度都不一樣，方子的溫度僅供參考，如果上色不夠，那就靈活調(diào)整適當(dāng)增加溫度！