提起炒肉，人人都會說我會炒，但真正將肉炒得又嫩又滑的人卻很少。大家一般都會把肉切好后直接下鍋炒，但這樣炒，常常會把肉炒的又硬又焦，絲毫沒有嫩滑的口感。其實我們只需將肉簡單的處理一下，口味就天壤之別了。今天小編教大家?guī)讉€簡單的小竅門，把肉切片，放入淀粉抓均，15分鐘后再下鍋炒，肉就會很嫩，而且也不油膩。其次也可以將將雞蛋磕一個小口，將蛋清瀝入裝肉片的碗中，抓均勻，放置十分鐘后再炒制。下面小編就分享一道蒜苔炒肉，就采用了淀粉抓勻的方法，炒出來的肉鮮嫩可口，而且它還是一道快手菜，三五分鐘就能做好上桌了，學會就偷著樂吧。下面小編就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來吧！

蒜苔炒肉

By 暮色下，那貓

配料：

蒜苔 1斤、豬肉 適量、花生油 適量、細香蔥 適量、姜絲 適量、醬油 適量、蠔油 適量、精鹽 少許、十三香 適量

烹飪步驟：

1.蒜苔洗凈，切去兩端。

2.蒜苔切成段。

3.豬肉洗凈，我用了里脊。

4.肉切成絲。

5.準備蔥姜。

6.鍋底燒熱油，姜絲爆香。

7.炒肉絲。

8.肉絲變色時，加入蔥花、十三香，炒香。

9.倒入醬油，約一勺，把肉炒入味。

10.倒入蒜苔，炒勻，口重的話可以少放些鹽。

11.待蒜苔炒軟即可出鍋，關火后加入適量蠔油。

烹飪小貼士：

1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀，也不宜太肥的肉，否則會太膩；

2、擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃，要保持綠色；

3、瘦肉加鹽，醬油，生粉和雞精拌勻腌一下再炒，會更入味和滑嫩；

4、蒜苔炒斷生即可，喜歡吃辣的加點辣椒醬或青椒更下飯；

5、蒜苔的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂和預防動脈硬化，防止血栓形成的功效；

6、蒜苔含有豐富的膳食纖維，可以促進消化，防止便秘。此外，蒜薹還能保護肝臟預防癌癥。