中國四大菜系：魯粵川淮。因眾口難調(diào)，很難在味道上分出高下，但若說哪個(gè)菜系的菜品最精致，答案肯定是淮揚(yáng)菜。作為揚(yáng)州、淮安一帶土生土長的菜系，淮揚(yáng)菜的每一道菜，從做法到造型，再到味道，都極端的高雅精致。不過，雖其工序復(fù)雜，卻是物有所值，每個(gè)吃過淮揚(yáng)菜的食客，無不對其味道的鮮美和造型的優(yōu)雅印象深刻。

靠水吃水，淮揚(yáng)菜以水產(chǎn)為食材，今天給大家介紹的這道菜，卻是淮揚(yáng)菜中為數(shù)不多的取材于陸地的美味——蟹粉獅子頭。早年間，這道菜的名字一點(diǎn)也不淮陽，反而很“東北”，叫“葵花大斬肉”，據(jù)史料記載，這菜最早出現(xiàn)在隋朝，隋煬帝對揚(yáng)州美景美食心向往之，便命令御廚做出揚(yáng)州風(fēng)味的菜，其中就有葵花大斬肉。到唐代以后，郇國公設(shè)宴，其家廚韋巨元也做了這道菜，為討戎馬一生的郇國公高興，廚師才將這道菜改名為“蟹粉獅子頭”。

既然是獅子頭，主料肯定是豬肉，以豬肋肉為佳，肥瘦搭配，可以讓獅子頭的口感更豐富，據(jù)說做的精致的獅子頭，肥瘦肉的比例會隨著時(shí)節(jié)更替變化，春秋肥六瘦四，夏天五五對開，入冬則七肥三瘦，這是古代廚師在一次又一次制作這道獅子頭的過程中摸索出來的道理，按照此法，就能滿足人體冬季需要高熱量，夏季需要清淡飲食的需求。

這道菜的做法也十分有學(xué)問，先用蔥姜給豬肉去腥，將肥肉切成石榴一般大小的肉丁，瘦肉切成黃豆大小的形狀腌制半小時(shí)，隨后用蛋清、豆粉將肉在手掌上捏成圓球形，而且還需要以蟹肉、蟹黃、蝦籽作為增味的輔料，特別是用蝦籽、生菜、豬油和豬肉湯混合熬制好后，作為煮熟獅子頭的第一道高湯，取出煮成熟石榴米狀的肉球，嵌上蟹肉蟹黃，最后蓋上青菜葉再在微火中慢慢煨2小時(shí)，一道味鮮豐腴的蟹粉獅子頭才算大功告成。

剛出鍋的獅子就如同一只毛茸茸的獅子搖頭晃腦，賣相極佳，并且入口即化，一口咬下去有著豬肉和蟹肉結(jié)合的甜香，每一口品嘗都唇齒留香，不因肥肉而覺得油膩，也不因瘦肉而覺得枯柴。

獅子頭作為一道名菜，每逢盛典節(jié)日，必然登上菜桌，以好彩頭來慶祝那一天的喜悅。一道美食的成功就是讓人吃了之后口舌生津，而蟹粉獅子頭就是這樣的存在，它不僅收獲的是本地本國的食客的心，甚至還有許多外國食客也慕名而來，跋山涉水千萬里只為吃上一口獅子頭。如果你吃過這道淮陽名菜，歡迎在評論區(qū)和我們分享一下你的感受。