做 / 法

- 1 -

把2個(gè)雞蛋分離出蛋黃和蛋清。

注意分離干凈，不要在蛋清中混入蛋黃。不熟練的話可以借助分蛋器。

- 2 -

在蛋黃中添加濃稠的酸奶。

酸奶盡量選擇無(wú)糖的原味酸奶，并且要濃稠的。

- 3 -

加入10g玉米油。

也可以用黃油或者其它味道清淡的植物油代替。

- 4 -

過(guò)篩倒入50g低筋面粉。

用篩網(wǎng)過(guò)一遍，可以讓出品口感更為細(xì)膩。

- 5 -

用Z字型的方法攪拌至食材均勻混合。

注意不要打圈攪拌，避免面糊起筋，影響口感。

- 6 -

在蛋清中擠入幾滴檸檬汁。

檸檬可以增加打發(fā)的穩(wěn)定性，同時(shí)也會(huì)增加蛋糕的風(fēng)味。多出來(lái)的檸檬，如果看過(guò)前幾天檸檬醬做法的話，想必你會(huì)想試試，做一份來(lái)給蛋糕做淋醬。

- 7 -

把25g細(xì)砂糖分兩次倒入，先加入一半，用電動(dòng)打蛋器開始打發(fā)。

- 8 -

打發(fā)至出現(xiàn)小泡泡，再加入剩余的細(xì)砂糖。

- 9 -

繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡。即提起打蛋頭，可以看到蛋白霜出現(xiàn)小直角。

通過(guò)攪打包裹入空氣，蛋白會(huì)呈現(xiàn)出如云朵般輕柔蓬松的質(zhì)感。注意這個(gè)時(shí)候就不要再打發(fā)了，避免打發(fā)過(guò)頭導(dǎo)致消泡。

- 10 -

這時(shí)候別停，接著把蛋白霜分兩次加入酸奶蛋黃糊里。

- 11 -

先加一半，用翻拌、切拌的手法拌勻。

注意這個(gè)步驟要輕且迅速，避免蛋白消泡。

- 12 -

倒入剩余的蛋白霜，再次用同樣的手法拌勻。

- 13 -

立即倒入6寸的戚風(fēng)模具中。

可以用其它耐高溫的容器，也能做成功，不過(guò)脫模就會(huì)稍顯麻煩。

- 14 -

輕震出汽泡后，放入水燒開的蒸鍋中。

注意要開水入鍋，以提供足夠的溫度和蒸汽來(lái)供糕體膨脹爬升。這點(diǎn)和烤箱提前預(yù)熱的道理一樣。

- 15 -

用中火蒸約35分鐘。

如果蒸鍋容易有水滴回流的話，建議在蛋糕模上加蓋一個(gè)蓋子，防止水蒸氣滴落在蛋糕上，影響成品。

- 16 -

蒸好后立即倒扣放涼，防止蛋糕塌陷。

- 17 -

脫模取出。

如果不是活底模的話，脫模會(huì)有些困難，并且不夠美觀，但好吃才是硬道理。

- 18 -

切成合適的大小，就可以開吃咯~

因?yàn)橛刑砑恿怂崮蹋灰朔盘?，建議當(dāng)天吃完。

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