初識(shí)倚邦茶還是在2014年，在蘇州吳江的朋友那里品嘗到一款倚邦古樹(shù)茶。這個(gè)過(guò)去只在傳說(shuō)聽(tīng)過(guò)的茶，引起了我的興趣，于是開(kāi)啟了我對(duì)清代普洱貢茶的探索之旅。

倚邦茶沖出第一道茶湯，就給我?guī)?lái)了驚喜?；ㄏ銤庥羟呷诵钠?，優(yōu)雅不群，湯色呈淡琥珀色，晶瑩剔透，湯質(zhì)濃稠似蜜。茶湯入口，苦甜交融，滋味醇釅，野韻十足，暗含覇氣。茶湯中有輕微的澀感，但入口即化，苦甜之味在口中不斷變化，形成了倚邦獨(dú)具的魅力。倚邦的茶湯能給口腔帶來(lái)很美妙的感受，舌面很快生冿，舌底如涌泉，滿(mǎn)口香甜，喉韻在不知不覺(jué)中產(chǎn)生。十道水后，茶香依然暗存，湯水不泄，苦澀盡融，唯余冰糖爽甜。

于是，我就迷上了倚邦古樹(shù)茶，盡我之力，在兩年間遍尋典籍，品嘗我能接觸到的各種渠道的倚邦茶。才終于明白，倚邦茶是古六大茶山中味最勝的茶。清代巜南詔備考》載：“普洱產(chǎn)攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六山，而以倚邦、蠻磚者味較勝”。這也解答了為什么倚邦茶的滋味、茶氣要濃厚于易武茶(曼撒)的困惑。

一、清代皇家貢品

倚邦茶山位于西雙版納州勐臘縣的最北部，茶山面積約360平方公里，南聯(lián)蠻磚茶山，西接革登，東鄰曼撒（易武）。其中習(xí)崆、架布、曼拱、曼松等都屬倚邦子茶山。倚邦茶樹(shù)是具有特殊品質(zhì)特征的云南大葉種茶樹(shù)中的中小葉品種。獨(dú)特的樹(shù)種也使它風(fēng)格獨(dú)具，才能在云南眾多普洱茶產(chǎn)區(qū)中脫穎而出成為清代皇家普洱貢茶。

在清代，古六大茶山只在倚邦和易武設(shè)置了土司署，《永安橋碑文》和《工價(jià)截止碑》所載的倚邦土司署分別是“軍功司廳”和“地方總理茶政兼管錢(qián)糧事務(wù)軍功都閣府”，明確了倚邦是清代管理古六大茶山的行政機(jī)關(guān)駐地，而易武土司署只是“軍功部廳”。原立于倚邦土司府衙內(nèi)的《按茶抽收茶銀碑》中，多次出現(xiàn)“貢典”、“貢茶”字樣，還特別明確指出“土弁應(yīng)繳貢茶”。咸豐時(shí)，云貴總督張亮基奏稱(chēng)：“思茅廳每年應(yīng)辦貢茶向由藩庫(kù)請(qǐng)領(lǐng)銀一千兩發(fā)交倚邦土弁采辦運(yùn)省解京。”多方面史料可以明證倚邦茶是清代皇家貢茶之一，并且是普洱貢茶中最重要的一種。

清代普洱貢茶主要有緊壓茶、散茶、茶膏這三類(lèi)，包括五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩二錢(qián)五重團(tuán)茶、瓶承芽茶、蕊茶、匣承茶膏等八種。清代雍正時(shí)期至光緒年間普洱貢茶的規(guī)格未發(fā)生過(guò)大的變化。歷史文獻(xiàn)中記載的普洱貢茶規(guī)格還有一種記載為：普洱大茶、普洱中茶、普洱小茶、普洱女兒茶、普洱珠茶、普洱蕊茶、普洱芽茶、普洱茶膏。從北京故宮現(xiàn)存的普洱茶實(shí)物來(lái)看，五斤重團(tuán)茶就是普洱大茶，也被稱(chēng)為“人頭茶”、“金瓜貢茶”；三斤重團(tuán)茶即普洱中茶；一斤重團(tuán)茶即為普洱小茶；四兩重團(tuán)茶即為女兒茶；一兩五錢(qián)重團(tuán)茶即為珠茶。芽茶、蕊茶則屬于散茶。此外，普洱貢茶中還包含七子餅茶等品種。

二、 易武、曼松與皇家貢茶

對(duì)清代普洱貢茶到底是產(chǎn)自哪座茶山？茶圈中一直有一種說(shuō)法，清代的皇家貢茶產(chǎn)自易武產(chǎn)區(qū)，并且持此種觀點(diǎn)的人大多會(huì)舉易武車(chē)順號(hào)茶莊“瑞貢天朝”的牌匾作為證據(jù)。在現(xiàn)存的史料中，確實(shí)明確有采辦易武茶作為貢茶的文字。清代道光年間的《普洱府志》中記載：“漫撒茶山協(xié)同倚邦承辦貢茶?！笨梢?jiàn)清代普洱貢茶不只包括一座茶，云南的貢茶主要產(chǎn)自倚邦和易武，并且是以倚邦為主、易武為輔，易武茶山也是清代普洱貢茶的產(chǎn)地之一。

世人皆傳曼松為皇家貢茶，在清代曼松是倚邦茶山中五小茶山之一，包含在倚邦茶山中，清代貢茶主要在倚邦采買(mǎi)，一部分曼松茶也會(huì)因此入貢宮廷。倚邦末代土司曹仲益先生生前的回憶錄中寫(xiě)到倚邦每年要向?qū)m廷進(jìn)貢二十擔(dān)曼松茶。由此可見(jiàn)，曼松茶確實(shí)作為貢茶曾經(jīng)進(jìn)入清代宮廷。

三、倚邦茶中奇珍——貓耳朵

茶圈中近幾年流行追逐產(chǎn)地范圍小、年產(chǎn)量低、香氣滋味獨(dú)特的“微產(chǎn)區(qū)”古樹(shù)茶，例如：薄荷塘、同慶河高桿古樹(shù)、易武國(guó)有林、曼松古樹(shù)等。微產(chǎn)區(qū)茶往往被炒作成天價(jià)。倚邦產(chǎn)區(qū)也有一種外形奇特、香氣高揚(yáng)、滋味甜潤(rùn)、產(chǎn)量極低的古樹(shù)茶——“貓耳朵”。

“貓耳朵”鮮葉呈橢圓偏三角形，大開(kāi)面的葉片同成人的指甲蓋兒大小，比正常的倚邦中小葉種茶樹(shù)的葉片要小很多，葉片形狀非常像貓的耳朵，于是就有了這個(gè)可愛(ài)的名字?！柏埗洹笔翘囟ǖ赜蛞邪钪行∪~種茶樹(shù)的局部變異或整體變異。也就是說(shuō)，在出產(chǎn)倚邦貓耳朵茶的茶樹(shù)上可能會(huì)出現(xiàn)部分枝干生長(zhǎng)出變異的“貓耳朵”型的小芽葉，另一部分則生長(zhǎng)出正常的小葉種芽葉；也有部分茶樹(shù)整體變異為“貓耳朵”型葉片。但是，我們要注意一點(diǎn)，目前已知的正宗的貓耳朵茶全部出自古樹(shù)茶。

“貓耳朵”為倚邦產(chǎn)區(qū)獨(dú)有，年產(chǎn)量極低，僅有二三百公斤。貓耳朵茶產(chǎn)量低有兩個(gè)原因：一個(gè)是，倚邦產(chǎn)區(qū)能夠長(zhǎng)出“貓耳朵”的變異古樹(shù)極少；另一個(gè)是，“貓耳朵”芽葉細(xì)小、采摘不易，一個(gè)采茶工一天僅能采出幾兩茶青，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。同時(shí)，貓耳朵一般一芽?jī)扇~，芽頭很小，在殺青的時(shí)候，非?？简?yàn)功力和火候，一旦沒(méi)有掌握好力度，茶葉沖泡后的湯色、香氣都會(huì)受到影響，同時(shí)也會(huì)造成較大的損耗。

老楊在2018年夏季偶得了一斤正宗的倚邦“貓耳朵”，通過(guò)品飲發(fā)現(xiàn)“貓耳朵”確實(shí)在香氣和口感上獨(dú)具特色。“貓耳朵”在沖泡以后，香氣與倚邦古樹(shù)茶相似，但香氣更高揚(yáng)、純正；滋味上苦澀輕微，遠(yuǎn)低于普通倚邦古樹(shù)，但甜度更高、生津更快、喉韻更加顯著；茶湯入口更加順滑、水路寬，口腔中有清涼感和清新感，山野氣韻更強(qiáng)烈。老楊是個(gè)愛(ài)貓的“鏟屎官”，非常喜歡外形有些迷你可愛(ài)的“貓耳朵”茶。

四、宮廷貢茶的味道

普洱茶界有一種說(shuō)法：普洱茶熟茶的源頭是清代普洱茶通過(guò)茶馬古道長(zhǎng)途運(yùn)輸中，經(jīng)過(guò)高溫、雨淋、潮濕、包裝破損等因素，形成了自然發(fā)酵，產(chǎn)生了類(lèi)似現(xiàn)代熟茶和生轉(zhuǎn)熟老茶的口感，為京城的皇家貴族所喜愛(ài)，因此才有了后來(lái)的人工渥堆熟茶工藝。而事實(shí)上，清代宮廷貢茶“貴新賤陳”，尚未形成部分現(xiàn)代人對(duì)普洱茶“越陳越香”的認(rèn)識(shí)，有著定期處理陳茶的貫例。因此在故宮博物院現(xiàn)存的茶葉只能找到清代晚期的樣品，最早不過(guò)光緒年間。而清代對(duì)普洱貢茶的包裝運(yùn)輸又極為講究，茶膏要放于緞匣中，團(tuán)茶以木箱盛放，“蕊茶”、“芽茶”更要用錫瓶密封，以防茶葉在運(yùn)輸中變味。運(yùn)輸時(shí)限極為苛刻，《欽定戶(hù)部則例》中記載，戶(hù)部規(guī)定云南貢茶進(jìn)京運(yùn)輸?shù)臅r(shí)限僅為一百一十天，以此來(lái)保證貢茶的色、香、味不變。

清代阮福的《普洱茶記》中記述的：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之?！边@里名遍天下的普洱茶，正是運(yùn)輸保存良好的云南普洱茶生茶的新茶。

倚邦茶之美，在于它苦甜交融而又暗含覇氣的醇厚滋味，飽滿(mǎn)的口感讓人心醉，卓而不群的香氣隱現(xiàn)君子之風(fēng)。倚邦的諸多美好體現(xiàn)出了君子的氣節(jié)與風(fēng)骨，符合中國(guó)文人千百年來(lái)對(duì)品德和審美的追求?；始邑暡枰邪钍俏倚闹械木又琛?/p>

撰文：江蘇老楊

編輯：冠如