小米又叫粟米、黃粟等，是我國最主要的谷物，用小米熬制成粥食用，不僅營養(yǎng)豐富，食欲差者喝了小米粥，既能開胃，又能養(yǎng)胃。長期堅持喝小米粥，是一種最簡便的養(yǎng)生防病、延年益壽的方法。

研究發(fā)現(xiàn)，小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素、微量元素等，營養(yǎng)價值很高，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克，一般糧食中不含有胡蘿卜素，而小米卻含有胡蘿卜素。小米中的維生素B含量位居所有糧食之首。同時，小米中含鐵性比同等量大米高1倍，纖維素比大米高2-7倍。對于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米時最理想不過的滋補品了。而且，小米粥還有助于緩解失眠。

小米也屬于粗糧，如何合理搭配一日粗糧呢？

早餐喝點粗糧

早上時，胃腸尚未完全蘇醒，不宜吃太粗糙的食物，粗糧粥是很理想的選擇，煮粥時，可以適量加點小米、燕麥、糙米、薏米等，也可以在磨豆?jié){時多加幾種豆子，比如綠豆、黑豆等。粗糧豆?jié){或者粗糧粥保留了一定量的膳食纖維，可以促進腸道的有益菌增殖，加速腸道蠕動。

中午粗糧入菜

中午的時候可以多吃點粗糧，一些不易消化的粗糧，如蕓豆、蠶豆、紅薯、玉米等。不但能保障碳水化合物的供應，還能提供更多維生素和人體必需的微量元素，滿足整個下午所需的能量。粗糧和雞蛋、肉類搭配做菜是很好的，玉米排骨湯、黃豆燉雞等。

晚餐粗糧細做

晚餐最好選擇不脹氣、促睡眠的，建議晚餐可以喝一碗小米粥或者大米小米做的二米飯，因為小米有利濕健脾、鎮(zhèn)靜安眠的功效。

在食用小米時，應該和其他食物搭配使用，因為與大米等谷物相比，小米中的植物蛋白質(zhì)較少，其中的賴氨酸更不足，所以小米最好搭配蛋白質(zhì)豐富的肉、蛋、奶、魚等食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補作用。淘洗小米時，不要用手搓，避免面營養(yǎng)成分的流失，也不要長時間浸泡，有些地方熬小米粥喜歡加堿，使口味更好，但是這樣會破壞小米中的維生素B1和維生素B2，如果煮小米粥加堿的話，要從其他食物再補充B族維生素。

怎么判斷小米的品質(zhì)？

優(yōu)質(zhì)的小米一般呈乳白色、黃色或金黃色，均勻有光澤，很少有碎米而且無蟲，無雜質(zhì)。一般來說，顏色發(fā)黃的小米中核黃素等營養(yǎng)素多一些。優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有正常的清香味，沒有其他異味，新鮮的小米手觸后像流沙般傾瀉，流散性、干燥性強，用手搓后，手掌上可以見到白色的糠皮碎屑。