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開口笑，是傳統(tǒng)的中式小點心，老北京的著名油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后周身開裂如咧嘴笑而得名。 特別是節(jié)日期間做來品嘗，取個好意頭，希望來年天天咧嘴笑哈哈！   材料  面粉200克、雞蛋1個、白糖50克、植物油10克、泡打粉2克、食用堿面1克、水20克、白芝麻適量 鵝媽媽炒鍋  做法  1、雞蛋打散后加入白糖、水和植物油繼續(xù)攪拌（至少攪打2分鐘）；  2、200克面粉加入泡打粉2克和食用堿面1克，用面粉篩篩入蛋液中；  3、攪拌成面絮，再揉成面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘；  4、將面團揉成圓柱長條狀，再切成約10克左右的小劑子；  5、搓成大小相同的小圓球； 6、用濕布把小劑子表面濕潤一下，再均勻裹上白芝麻，用手團實一些； 7、鵝媽媽炒鍋中倒入植物油加熱至六七成，放入芝麻球； 8、調(diào)小火，慢慢炸至面團膨脹，表面變得焦黃，個個開口，又香又脆的開口笑就完成了！ |
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