飯泡粥

老蘇州人，多少年來(lái)最不能忘懷的就是飯泡粥，一年到頭常吃不厭。

有人家一天早晚兩頓，但大都數(shù)人家是早上一頓。我小時(shí)候晚上也是吃飯泡粥的。米燒粥難得吃，也不及飯泡粥爽口。那個(gè)年代的人家，幾乎家家生活境況都大同小異差不多，傍晚都是到醬園店去買一攤放在荷葉上的“火腿絲”(腌制的胡蘿卜絲)或者帶皮萵苣筍。買玫瑰大頭菜、盤香萵苣筍、甜醬瓜、玫瑰乳腐、甪直蘿卜、四川榨菜等中上等醬菜的人家，都是收入較好、家中小孩少的人家。胡蘿卜絲買回家也可以改變其原本死咸的口味，用筷子分出部分放在碗中，倒入冷開(kāi)水浸沒(méi)十來(lái)分鐘，然后倒去水，倒入少許醬油，加入白糖麻油拌勻，吃口就會(huì)大大改觀了。

蘿卜干，非常好的吃泡飯菜，又香又脆非常爽口，品種也多，有口味各俱特色的蕭山蘿卜干、如皋蘿卜干、常州蘿卜干和青蘿卜干??還有各大醬園自己腌制加工的紅乳腐鹵蘿卜、醬油蘿卜和深受歡迎的春不老蘿卜干，春不老，淺黃色不咸帶點(diǎn)甜而且又脆又嫩，里面還夾有新腌碧綠雪里蕻葉和非常香的芝麻和提味開(kāi)胃的紅紅的陳皮絲，人人喜歡人人愛(ài)，也是喝老酒的朋友最適宜的下酒菜。蘇州水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)甪直出產(chǎn)的甪直蘿卜是名優(yōu)土特產(chǎn)，是饋贈(zèng)客朋和遠(yuǎn)離故土蘇州老鄉(xiāng)的佳品，夏季天氣熱，胃納欠佳，一碗溫涼泡飯，配上一小碟紅里透亮片片薄薄的甪直蘿卜，甜咸適中，香脆可口，保證頓時(shí)胃口大開(kāi)，吃一碗再來(lái)一碗。我喜歡清晨自己從葑門橫街農(nóng)貿(mào)集市上買一點(diǎn)圓圓的紅蘿卜、白蘿卜，回家后洗凈切片曬曬干，傍晚放鹽腌制，隔天再曬二個(gè)太陽(yáng)成蘿卜干，也可用自熬制醬油腌制。以前老人們喜歡夏天自己做豆瓣醬、甜面醬，往往在醬缸中腌制蘿卜。

吃泡飯，腌菜梗、雪里蕻炒毛豆、雪里蕻炒冬筍，糟黃豆芽、黃豆芽炒油豆腐、鹽水毛豆、油氽花生米，油汆豆瓣、油氽茨菇片、發(fā)芽豆，咸菜炒百頁(yè)、什錦炒醬……都是絕佳搭配。當(dāng)然還有好多好多的選擇，以前在蘇州的街巷口和小巷深處都有老虎灶兼茶館，其邊上往往開(kāi)有大餅油條舖或攤，順帶賣豆?jié){、米粥。經(jīng)?？梢?jiàn)到一早大人或小孩手上一根筷子上穿著三、四剛汆出的熱油條。一根油條剪成七、八小段蘸了釆芝齋特產(chǎn)的蝦籽醬油吃泡飯。也有非常能干的主婦們都會(huì)在一年一季帶籽蝦上市時(shí)，去買剛死的籽蝦回家自制蝦籽醬油，除了自家用外，更是一年一度贈(zèng)送親朋好友的禮品。有錢人家吃泡飯的菜還可以再上個(gè)檔次，例如：揚(yáng)州瓶裝精制醬菜，甜嫩乳黃瓜、菜心、嫩姜、什錦菜和肉松、蝦籽鲞魚、五香薰魚、玫瑰乳腐、廣合乳腐、火腿乳腐等等。

蘇州水鄉(xiāng)古城，人家盡枕河。后門小河中經(jīng)常會(huì)有來(lái)自浙江紹興、嘉善，頭戴黑氈帽用腳劃著槳小船上的小販，拉長(zhǎng)調(diào)子在喊“糟方乳腐、大豆菜”，糟方乳腐、劃方乳腐、香脆又鮮的干香大頭菜都是吃泡飯的最好下粥菜，大頭菜像個(gè)扁球，一片片切得既薄又勻，打開(kāi)猶如一把折扇，可以一片片生吃，也可以改刀切絲，在油鍋內(nèi)放點(diǎn)花椒、干辣椒小段、再淋點(diǎn)麻油炒來(lái)吃，是吃泡飯的佳品！人們會(huì)在河埠岸或沿窗口和船上人做筆交易。

蘇州人家主婦會(huì)過(guò)日子，經(jīng)常會(huì)根據(jù)時(shí)令做些價(jià)亷物美、清脆爽口的吃泡飯小菜，例如：糖醋楊花蘿卜丶蔥油蘿卜絲、辣白菜、蔴醬油腌菜梗、鹽漬炒豆瓣、蔥油拌萵筍、海蜇皮拌蘿卜絲、皮蛋拌豆腐、蒜蓉拌豆腐、香油拌菠菜、香干拌馬蘭頭、香油拌香樁、自家年年腌的咸鴨蛋、四川口味的泡菜、略帶點(diǎn)酸脆的菜心……

姑蘇人家以前深居小巷、深宅，一年到頭賣各種物品、修各種物品的小商小販都會(huì)挑擔(dān)、推車竄街走巷送貨、服務(wù)上門，真可謂無(wú)所不有，五花八門。傍晚挑擔(dān)走過(guò)的“阿要買油氽臭豆腐干、粢飯糕！”最受歡迎，買幾塊油氽臭豆腐干，上面放點(diǎn)平望紅辣醬，吃泡飯真?zhèn)€靈光！記得兒時(shí)，小巷中常有小販胸口揹掛一裝玻璃蓋的木箱是專賣閶門外渡僧橋下塘黃山開(kāi)洋香干的。豆腐干有開(kāi)洋、五香、臭香等數(shù)種，豆干韌緊，味美可口，對(duì)角折而不斷，要斜撕成片，是當(dāng)時(shí)蘇州人下酒、吃泡飯的好選擇，尤其是白色的臭香干更是幾十年來(lái)久久不能忘懷的。只可惜的絕跡已有六十余年，為何?這故事以后再聊。

蘇州老早吃泡飯的大都是工薪階層的尋常百姓家，一天忙到晚，根本沒(méi)有時(shí)間頓頓燒飯炒菜，那時(shí)大都人家燒煤爐，急又急不起來(lái)，只有一鍋飯一天三頓全有了，有時(shí)天暖和，就開(kāi)水一泡，幾塊蘿卜干就解決了。我小時(shí)候下午放學(xué)肚子餓了，盛一碗飯，茶葉茶泡一下，茶香可口、蘿卜干咸香爽脆，那真正一個(gè)爽字了得，敲耳光不放!

幾十年前，蘇州大街、小巷以及住戶人家都有各種各樣大小不一的井，有的大戶人家甚至有三、四口井，全市上萬(wàn)口，真可以稱之為泉城。夏天燒飯易餿，家中有井的人家會(huì)把剩冷飯盛在竹編的有蓋的飯籮中，吊入井中保鮮。井就是當(dāng)年的天然冰箱。第二天一早提上來(lái)泡飯極好！

七十余年來(lái)，我基本上是早晚二頓飯泡粥，難得吃面、吃點(diǎn)心。多少年前曾去過(guò)廣州、中山、澳門、香港，承蒙接待單位及朋友盛情去喝早茶，一道道精美的各式點(diǎn)心不斷上來(lái)，真是目不暇接，味美可口，場(chǎng)面盛大，熱鬧非凡，送點(diǎn)心小車川流不息。第一天大開(kāi)眼界，也品嘗各種口味，好奇好玩好吃，可是接連七、八天下來(lái)，就吃不消了。去法國(guó)、意大利、日本……那里的早餐洋玩藝兒，雖然琳瑯滿目、花式品種眾多，勉強(qiáng)一天二天可以對(duì)付，三天以后，就情不自禁地開(kāi)始思念我吃了幾十年的飯泡粥，咸菜炒毛豆，五香蘿卜干了。

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