曾紀(jì)然

01關(guān)鍵詞

新式香鍋菜

每到這個(gè)季節(jié)，重口味的菜必不可少，尤其是深受食客喜歡的香鍋菜。制作香鍋菜，一定要準(zhǔn)備兩種自制的調(diào)料，分別是香鍋油和香鍋醬。為了給大家提供準(zhǔn)確和“優(yōu)質(zhì)”的配方，何虎和曾紀(jì)然兩位師傅拋棄了“教會(huì)別人餓死自己”的想法，為大家提供了自己的配方，下面就讓我們來學(xué)學(xué)吧!

香鍋油A

步驟1 處理香料。

香料（山柰、白豆蔻、陳皮、香葉、肉豆蔻、白芷各100克，干花椒200克，香草40克，八角、良姜、小茴香各150克，草果、甘草各50克，干姜400克，桂皮、丁香各25克）用溫水泡10分鐘，瀝干水。

步驟2 加工糍粑辣椒。

干辣椒1500克用涼水泡10小時(shí)，瀝干水分后用絞肉機(jī)粉碎。

步驟3 煉油。