說起豆腐干大家都不陌生，無論是超市賣的鹵水豆腐，還是家中過年配菜用的豆腐干兒，都是一道非常美味的小吃。不管是炒著吃還是配米飯，都是一道很好的菜，同時它也是下酒菜中一道不錯的選擇。吃起來甜中帶咸，香而不膩。

【1】食材

豆腐，白芝麻，桂皮，八角，香葉，冰糖，白糖，孜然粉，生抽，鹽，醬油。

【2】制作流程一

先將白芝麻倒入鍋中，用小火慢慢翻炒。炒熟后倒入碗中晾涼備用，將豆腐用清水洗凈，瀝干水后切成三厘米左右的豆腐塊。鍋中倒入適量的油，油燒熱燒至六七成熱時把切好的豆腐放入油鍋中煎炸，當炸至兩面呈現(xiàn)金黃色時，表皮呈現(xiàn)脆脆的聲音時就可以撈出瀝干油了。然后將鍋里多余的油到出，留少許油。

【3】制作流程二

將冰糖倒入鍋中炒出褐色，開始冒泡時即可。然后倒入清水，加入幾片香葉，加入八角，桂皮，加入生抽、老抽等特色調(diào)味，再加入一勺鹽攪拌均勻。大火將水燒開，當鹵汁燒開后，將炸好的豆腐干放進鍋中改用小火慢煮。當湯汁煮到差不多的時候變得濃稠時，改用大火收汁，撒入一點芝麻鹽和孜然粉翻炒均勻即可出鍋裝盤食用

【4】烹飪特點

如果不想使用豆腐的話，也可以選用豆干代替。把它切成大小均勻的片狀，白糖和冰糖也可以隨意使用，也可以用紅糖代替，只要熬出糖味即可。如果嫌麻煩，可以將糖直接放入水中煮，大家也可以根據(jù)自己的口味，選擇是否要加糖。加入糖后口味偏甜，如果喜歡吃咸的可以少加糖或者不加糖。最后收湯汁的時候，最好選用大火收汁。

炒糖的時候，鍋中的油不要太多，要控制好火候。當糖色變成深褐色時就立即撈出，如果糖炒的時間太久，就會使糖味消失，糖變苦。

豆腐干兒在油鍋中煎炸的食物控制好火候，當油燒至六成熱時，把豆腐放入鍋中煎炸。豆腐干不要炸的時間太久，炸的時間太久影響豆腐的口感和味道。