老酒的興起，想引進(jìn)唐三鏡釀酒設(shè)備廠家的設(shè)備做陳釀酒的釀友越來越多，那什么工藝釀制制的白酒更適合陳釀呢?請隨林老師一起來看看吧!

糧食白酒的釀酒工藝分為固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)、生料發(fā)酵幾種，到底哪種工藝釀的酒更適合陳釀呢?

其實，除酒精酒之外(酒精稀釋到一定程度數(shù)，再用香料進(jìn)行香、味的調(diào)整，最后進(jìn)行成品灌裝)，只要是真正的純糧酒，陳釀一段時間口感肯定是會變好的。

但并不是所有工藝的白酒都是越陳越香的，生料酒陳釀1-3年比較合適，如果超過3年，再繼續(xù)陳釀，白酒的口感反而會因為酒精的緩慢揮發(fā)而變淡，口感變差。

那什么工藝的白酒蕞適合窖藏呢?這一點(diǎn)可能很多釀酒新人不知道，但釀酒老師傅肯定猜到了。

不錯，采用固態(tài)發(fā)酵制作的白酒是蕞適合窖藏的。所以，如果您準(zhǔn)備用做窖藏酒，建議采用固態(tài)發(fā)酵(粉碎固態(tài)、顆粒固態(tài)都行)。

在平時的工作中，有一部分朋友問林老師，我想租一個當(dāng)?shù)氐奶烊蝗芏矗缓髲拇缶茝S進(jìn)購基酒行不行，我手上有其他生意，做酒怕安排不過來。

對于這部分朋友，我只能回答：“呵呵”!

既然您其他生意很忙，為什么還要選擇釀酒行業(yè)?

既然看好窖藏酒市場的前景，為什么不自己釀酒?采購的基酒是不是真正的純糧酒都不敢保證，用來窖藏，不是違背你的初衷了嗎？

說到這里林老師忍不住和大家科普一個知識點(diǎn)，有句話叫洞藏一年等于窖藏三年，以前還覺得，可能是因為洞里的濕度啊溫度啊和酒窖里的有區(qū)別，所以加快了酒體的老熟。但是前幾天和一個朋友談到這事兒，他又給了我一個新的觀點(diǎn)，在這里記錄一下，希望大家共同探討。

模擬溶洞中的濕度溫度，將酒放進(jìn)去老熟，一年后請專業(yè)品酒師品評，仍然與真正天然溶洞中儲存的酒有區(qū)別。那么既然溫度濕度對了，是不是微生物啊之類的不對，都試過各種方法，但就和天然溶洞的有差別。而且以前他們也做過類似的實驗，模擬泥土中的濕度和溫度，出來的酒仍然和真正泥土埋藏的不同。

自然界中的自然物體，內(nèi)部會發(fā)出一種“場”，物理好一點(diǎn)兒的朋友應(yīng)該明白，比如“磁場”“力場”之類的。這種“場”與“場”之間的相互影響作用，或許才是導(dǎo)致酒體老熟速度和酒質(zhì)變化的關(guān)鍵。

溫度濕度可以模擬，可以自然界發(fā)出的“場”卻很難做到百分百模擬，所以或許解釋了為什么實驗室里做不出真正的洞藏環(huán)境。

而且由于“場”的不同，導(dǎo)致溶洞、酒窖、泥土中的儲存效果都不同。越接近自然的環(huán)境，“場”的作用越大，酒體自然會變得更醇厚。 但是否是導(dǎo)致酒體老熟速度和酒質(zhì)變化的關(guān)鍵，還有待證明。

各位酒友們，不知你們是什么看法呢？