比起常見的散茶，緊壓茶的沖泡更具有難度。在此就專門講講緊壓茶的難點與特點。

常見的緊壓茶品類

茶葉根據(jù)發(fā)酵度，分成綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶六大類。其中，最為常見的緊壓茶是黑茶和白茶。

黑茶中，例如云南的七子餅茶、下關(guān)沱茶，湖南的千兩茶、茯磚，四川的康磚，湖北的青磚等等。白茶中，銀針、牡丹、壽眉都有緊壓的茶餅或茶磚。

值得注意的是，近些年烏龍茶和紅茶也偶有緊壓的產(chǎn)品，但還算不上主流趨勢。

茶葉為何要緊壓？

茶葉緊壓，最主要目的有三。

第一，利于運輸。那時候交通不便和落后，要把茶葉運輸?shù)胶苓h的地方。而將茶葉壓制成餅之后，搬運途中再也不怕碰碎了，降低了運輸難度以及成本。

第二，利于倉儲。緊壓茶體內(nèi)的溫度、濕度更穩(wěn)定，存儲時，會更加均勻、持久。經(jīng)過高溫蒸壓，茶葉中一些低沸點的青澀味物質(zhì)隨著高溫蒸發(fā)后減少，存茶基礎(chǔ)就比散茶好。

有的人說，散茶與空氣接觸面積更大，陳化速度會更快啊！散茶是與空氣接觸多，但也會導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)更快揮發(fā)掉。

第三，利于銷售。緊壓制作完成后，通常都是固定的斤兩。說好了要幾餅，直接出貨就好。只需要點數(shù)，不需要稱重，省去了銷售的環(huán)節(jié)。

沖泡緊壓茶需要合適的工具

工欲善其事，必先利其器。緊壓茶制作時，茶葉被一層層疊壓起來。因此在沖泡之前，通常需要經(jīng)歷撬茶的過程。

除去常規(guī)的泡茶器與品茶器，緊壓茶的沖泡還需要一把茶刀。我們以白茶餅為例進行講解：

第一步，找到層與層之間的銜接點。

第二步，將茶刀順勢插入茶餅。

第三步，緩慢地橫向移動茶刀。

第四步，找好支撐點，垂直撬動茶刀。

這樣，一塊茶餅就順利地拆下來了。撬茶和取茶時，要盡量保持完整度。

特別要注意，10克以下的小茶塊或小茶沱，沒有撬茶的過程。

沖泡注意事項

茶葉緊壓之后，非常不易被泡開。沖泡時，溫度和濕度都非常重要。

我們以安化黑茶為例。100℃沸水注入壺中，浸泡一分鐘后出湯，湯色仍然淺淡。由此可見，水雖沸，也只是打濕了緊壓茶的表面，還未觸及緊壓茶的中心部分。

正確的操作如下：

第一步：用100℃沸水，將緊壓茶浸泡30秒。

第二步，出湯后扣上壺蓋，靜候1~2分鐘。

第三步，待緊壓茶表面的水分慢慢向干燥的中心滲透，再繼續(xù)用沸水沖泡。

特別要注意，緊壓茶浸泡時間，是先長后短。方法掌握好，才能得到一杯美味的茶湯。