椒鹽豬排

材料：豬肋排500克，紅辣椒適量，蔥適量，蒜瓣適量，蛋清1大匙，干淀粉1小匙，醬油1小匙，鹽少許，黑胡椒粉半小匙

做法：

1、豬肋排洗凈，切小塊；蔥、蒜瓣、紅辣椒均洗凈，切末，備用。

2、將豬肋排放入碗中，加蛋清和干淀粉、醬油用手抓勻，腌漬20分鐘至入味。

3、鍋置火上，倒入足量油燒至五成熱，依次放入豬肋排，大火快炸至金黃，撈出，瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蔥末、蒜末、紅辣椒末，用小火爆香然后放入豬肋排塊煎至熟透入味，最后用鹽、黑胡椒粉調(diào)味即可

酥香小排骨

材料：豬排骨600克，蒜泥30克，面粉20克，地瓜粉100克，香油1大匙，白糖1大匙，醪糟1大匙，鹽、白胡椒粉、五香粉、甘草粉各適量

做法：

1、豬排骨洗凈，瀝干水分后切小塊；面粉、地瓜粉、蒜泥放入碗中，備用；

2、碗中加入適量清水及其他調(diào)料，用筷子向一個方向攪拌均勻。

3、將豬排骨塊瀝于水分后放入碗中，繼續(xù)攪拌均勻，腌漬半小時至入味；

4、鍋置火上，倒入足量油燒熱，依次放入豬排骨塊，用中火炸至表皮金黃撈出；

5、待豬排骨塊稍涼后將其再次放入180℃以上的熱油鍋中大火快速炸一下，撈出瀝油即可。

蒜香豬排骨

材料：豬排骨350克，蒜2頭，紅辣椒2根，蔥花少許，香油30毫升,調(diào)料A：鹽半小匙，雞精半小匙，白糖1小匙，干淀粉1小匙，醪糟1大匙，蠔油1大匙;

做法：

1、 豬排骨洗凈，剁成小塊，瀝干水分；蒜瓣去皮洗凈，切碎；紅辣椒去蒂和子，洗凈切細(xì)絲。

2、將豬排骨放入碗中，加調(diào)料A和少許清水和植物油,用手抓勻，腌漬約30分鐘至入味。

3、油鍋爆香蒜末，將蒜油、香油、紅辣椒絲放入裝排骨的碗中拌勻，入蒸籠蒸20分鐘取出撒蔥花即可。

魚香排骨

材料：豬小排500克，蔥、蒜瓣、姜各適量，鹽、干淀粉、白糖、醬油、醋、紅油辣椒醬、料酒各適量。

做法：

1、 豬小排洗凈，斬成小段；蔥、姜均洗凈后切絲；蒜瓣去皮、洗凈，切末備用。

2、豬排骨段放入碗中，加鹽、干淀粉用手抓勻腌漬至入味。

3、鍋置火上，加入適量油燒至六成熱，分別下入豬排骨炸至熟透，撈出瀝干油分。

4、鍋留底油燒熱，加紅油辣椒醬、姜絲、蒜末炒香，再加白糖、醋和料酒燒沸后放蔥絲，最后放入豬排骨段，淋入醬油燒至燒至收汁、肉熟即可。

椒香仔排

材料：豬仔排500克，洋蔥30克，紅椒30克，黃椒30克，青辣椒20克，地瓜粉3大匙，蛋清1大匙，調(diào)料A：紅麹醬2大匙，白糖1/ 4小匙,酒1/ 4小匙,B.紅鞠醬2大匙,雞高湯500毫升

做法：

1、豬仔排洗凈后切塊；洋蔥洗凈、切塊；紅、黃椒和青辣椒均去蒂和子，洗凈后切塊。

2、將豬仔排塊放入碗中，加入蛋清和調(diào)料A,用手抓勻，腌漬約半小時至入味。再向碗中倒入適量地瓜粉，使豬仔排塊均勻沾上一層地瓜粉。

3、鍋置火上，加入足量油燒至六成熱，放入豬仔排塊炸至酥黃，撈出、瀝干油；

4、鍋內(nèi)留底油燒熱，加入紅麹醬、雞高湯、豬仔排塊和洋蔥塊，沸后用中火燉煮約半小時。

最后倒入紅椒塊、黃椒塊和青辣椒塊，翻炒均勻，燉至收汁、肉熟即可。