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米饅頭是象山的特產(chǎn)，其實我不是那里的人，也從來沒去過，甚至淘寶把米饅頭推薦給我之前我都沒聽過這個地方。就是背圖片中雪白圓胖的米饅頭給吸引。吃起來感覺味道和米發(fā)糕差不多口感更有嚼勁，彈牙。
網(wǎng)上搜索米饅頭，得到的有用信息卻很少，找到兩個說的都很籠統(tǒng)，能提取到的信息就是米和酒釀的比例是4:1，然后大米5:糯米1。
關(guān)于整型，描述有說用勺子舀，往蒸籠上一扣，實驗過，能用勺子舀起來的，都太稀，蒸完就是一灘餅。有說用搓湯圓的方法，這種也不能太干，要不就是圓形不是半圓了，而稀一點很難整圓，一搓就變成陀螺型，搓好了也要小心的放，因為很容易變形，但是總算是做成了心目中白白胖胖圓圓的米饅頭
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有人反應(yīng)水量太多，我又做了兩次，方子中的水量是對的，米漿打好后是流狀的，發(fā)酵后會變干，就可以捏成型了 用料 | 大米(香米，不是粳米，更不是糯米) | 250g | | 酒釀(連米一起) | 80g | | 水 | 160g | | 糯米粉 | 50g | | 糖(根據(jù)自己的口味調(diào)整) | 50g | | 酵母( optional) | 3g |
酒釀米饅頭的做法 大米，水放在攪拌杯里泡過夜，加酒釀和糖打成漿。我是直接把酒釀的米也放進(jìn)去，反正都打成漿，就不用浪費酒釀米了  直接打成米漿，不是泡的濕米再加水哦。我買的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后連米帶水410g。
加入糯米粉糖和酵母，其實可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，但是這次錄視頻忘了。  本來米饅頭是用酒釀發(fā)酵的，而且要發(fā)酵三次(發(fā)酵排氣再發(fā)再排往復(fù)三次)，據(jù)說一發(fā)需要十八個小時，實在不想等，所以等米漿涼了之后加了酵母粉又用攪拌機(jī)打了30秒充分混合均勻。
然后加入糯米粉攪拌成視頻中的狀態(tài)  發(fā)酵兩到三次  用了酵母粉，三個小時就可以發(fā)起來，揑實了又發(fā)了一次，就整型上鍋蒸了，不過我也試過只發(fā)一次的，發(fā)多次的會比較松軟  用小勺子挖出等量的米團(tuán)就可以做出大小一樣的米饅頭了，我用的是30ml的勺子，正好是個半球形  蒸好了很光滑，我有試過讓面團(tuán)在蒸鍋里發(fā)酵一段時間再蒸，蒸出來形狀有些塌，而且表面不光滑。  最后等米饅頭涼了兩個饅頭對著一扣就是一個整圓了，可愛吧~~  如果把饅頭發(fā)酵一段時間再蒸，表面就會有空洞 
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