大家好，我是麟大官人，我的回答是：蠔油因?yàn)槠渚哂械莫?dú)特鮮香，所以被使用的地方非常的多，不只是局限于菜肴之內(nèi)，但是又因?yàn)橄栍捅旧淼莫?dú)特性質(zhì)——不耐高溫，所以蠔油相對(duì)在使用方面，技巧也會(huì)增加許多。

“蠔油”，最初是由李錦裳“無心插柳柳成蔭”，在家中生火煮蠔時(shí)巧合之中發(fā)明而誕生的，后來由李錦裳于1888年正式成立李錦記蠔油莊以后，逐漸轉(zhuǎn)型成一種上市的調(diào)味品，目前蠔油屬于“調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品”之一，運(yùn)用范圍十分廣泛，下面麟大官人就來給大家徹底分析一下，蠔油在使用方面，到底有哪些技巧？

【蠔油的使用技巧詳解】——特點(diǎn)：?jiǎn)柎鹦问?、分析透徹、一看就懂?/h2>

——蠔油的性質(zhì)分析

為了更方便后續(xù)蠔油使用技巧方面的講解，先給大家分析一下蠔油本身的性質(zhì)：

蠔油雖然不耐高溫，但是卻又有著極為矛盾的另一個(gè)性質(zhì)：“必須高溫加熱過才能釋放鮮味”，聽上去是不是很矛盾？其實(shí)一點(diǎn)也不矛盾，咱們往下看。

》第一點(diǎn)：炒菜時(shí)，應(yīng)該如何使用蠔油？

答：..........應(yīng)該在即將出鍋時(shí)加入。

要說起蠔油使用最為之多的地方，自然還是炒菜，不過在炒菜中去使用蠔油也是講究技巧性的，正是因?yàn)橄栍酮?dú)特的不耐高溫卻又需要高溫加熱釋放鮮味的獨(dú)特性質(zhì)，所以不管是炒肉菜還是青菜，蠔油都應(yīng)該在炒菜最后即將出鍋時(shí)加入，利用炒菜的余溫進(jìn)行加熱釋放蠔油的鮮味即可，這樣做既做到了高溫釋放蠔油的鮮味，也做到了不進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，能完整的保留蠔油本身的鮮味，所以炒菜即將出鍋時(shí)是蠔油加入的最好時(shí)間。（同理，煮菜燉菜也是一樣最后加入）

》第二點(diǎn)：涼拌菜時(shí)，是不是就不能放蠔油了？

答：..........當(dāng)然不是，同樣可以放。

雖然說蠔油不耐高溫卻需要高溫加熱釋放鮮味，所以直接加入涼拌菜內(nèi)確實(shí)是不可取的，但是這并不意味蠔油就不能加入涼拌菜了，我們可以鍋內(nèi)加入少許的鮮湯或者清水，煮開以后關(guān)火加入蠔油拌勻，最后一同淋入涼拌菜中涼拌即可，味道仍舊十分鮮美。

》第三點(diǎn)：勾芡芡汁時(shí)，是不是特別適合放蠔油？

答：..........是的，那屬實(shí)是特別的適合。

正是因?yàn)橄栍捅旧硇枰栽S加熱來釋放鮮味的獨(dú)特性質(zhì)，所以勾芡這樣的做法剛好非常滿足蠔油的使用環(huán)境，不管是勾芡肉類還是蔬菜類的要用的芡汁，都可以在關(guān)火以后加入適量的蠔油攪勻進(jìn)行增鮮提味，味道能更加鮮香。

》第四點(diǎn)：做餃子餡時(shí)，蠔油能不能加？

答：..........當(dāng)然可以，效果還很不錯(cuò)。

雖然說蠔油要加熱才能釋放鮮味，但是蠔油本身帶有咸味和較為香濃的魚香味，所以蠔油直接加入餃子餡中，不但可以提前給豬肉增香去腥，還能給餃子餡先加入一些咸味，讓餃子餡提前入味，因此，在餃子餡中加入蠔油也是一種很不錯(cuò)的做法。

》第五點(diǎn)：腌制肉類時(shí)，蠔油是不是就不能用了？

答：..........當(dāng)然不是，也可以加。

雖然說腌制肉以后，肉要再次進(jìn)行高溫烹飪，蠔油的鮮味可能會(huì)無法保留，但是蠔油本身的成分中是還含有食鹽和白糖的，即使因?yàn)楦邷厝コ私o食物增鮮的效果，蠔油仍舊是可以完成腌制肉的目的，因?yàn)橄栍椭械柠}可以給肉提前入味，而白糖則可以給肉補(bǔ)味增鮮，也是可以使用的，只不過效果會(huì)差上一些。

》第六點(diǎn)：拌面拌粉時(shí)，蠔油可以加嗎？

答：..........當(dāng)然也是可以的。

我們可以在面或者粉剛煮熟的時(shí)候，加入適量蠔油趁熱拌勻即可，這樣和炒菜的做法相似，而且蠔油的鮮味能最大化體現(xiàn)出來，味道也還不錯(cuò)。

》第七點(diǎn)：吃火鍋時(shí)，蠔油應(yīng)該是不能加了吧？

答：..........不好意思，還是可以加，而且還挺合適。

吃火鍋時(shí)，我們使用蠔油完全是簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單了，而且還特別舒服，只要往蘸碟內(nèi)加入蠔油即可，把火鍋內(nèi)燙熟的熱食材直接拌入蠔油蘸碟即可一同食用，味道鮮美可口，更加好吃。

》第八點(diǎn)：做燒烤時(shí)，蠔油肯定是不能加了吧？

答：..........非也非也，仍舊是可以加，而且也很合適。

做燒烤時(shí)，我們只要在食材完全烤熟以后，把蠔油倒入小碗內(nèi)，在食材準(zhǔn)備離火時(shí)，趁熱用毛刷將蠔油刷在食材上即可食用，味道非常鮮美，味道更香。

》第九點(diǎn)：那照你這么說，是不是任何烹飪場(chǎng)合下，都可以加入蠔油了呢？

答：..........當(dāng)然不是。

雖然說蠔油的運(yùn)用范圍非常的廣闊，但是并不是什么情況下都可以使用的，比如麻辣口味類的菜肴，因?yàn)槲兜捞貏e辣，會(huì)完全掩蓋蠔油的鮮味，放了等于沒放，所以不適合。

其次，比較甜的菜肴也是不適合放蠔油的，因?yàn)樘鹞稌?huì)掩蓋鮮味，同理放了等于沒放，所以也不適合放蠔油。

——【結(jié)語】——

雖然說蠔油的運(yùn)用范圍非常的大，但是蠔油畢竟還是屬于調(diào)味品，味道再鮮也不能放的太多，否則會(huì)喧賓奪主，適得其反。