燒烤食品：烤肉油脂含多種致癌物

明火燒烤時(shí)，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴，包括苯并芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過(guò)烤肉進(jìn)入人體消化道，有些通過(guò)烤肉的油煙進(jìn)入人的呼吸道，這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后，能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。

燒烤要吃得健康，一是要選擇正確的燒烤方式，應(yīng)選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉，制作時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)應(yīng)該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因?yàn)闊共糠种掳┪锖孔疃唷Ｏ奶?，不少人都喜歡在吃燒烤的時(shí)候喝上幾杯冰啤酒，這也在無(wú)形中增加了致癌物質(zhì)的吸收。

溫?zé)嵝允澄?/p>

常見(jiàn)的熏烤類、煎炸類、燙食、酒、咖啡等都屬于溫?zé)嵝允澄?，這類食物少吃一些沒(méi)有什么問(wèn)題，可要是長(zhǎng)期的食用，會(huì)使人體消化道黏膜的上皮細(xì)胞受到一定的損傷或者是刺激，從而誘發(fā)腫瘤的出現(xiàn)。

比如說(shuō)燙食，是誘發(fā)食道癌最為常見(jiàn)的原因;而酒精則是消化道腫瘤最為直接的一個(gè)誘因;經(jīng)常性的吃一些油炸或者是燒烤一類的食物，易誘發(fā)人體患上腸癌、肝癌等癌癥;茶、咖啡中所含的咖啡因非常高，它們與膀胱癌、胰腺癌等形成都有很大的關(guān)系。

罐頭產(chǎn)品

1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉問(wèn)世，僅英國(guó)一地的年銷售量就達(dá)60億罐，足以說(shuō)明其受歡迎的程度。罐裝產(chǎn)品中含有亞硝酸鹽，它常被作為染色劑和防腐劑應(yīng)用于加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量更高。

過(guò)量攝入亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用甚至?xí)掳?。其?shí)，除了亞硝酸鹽的問(wèn)題外，鹽分、脂肪含量過(guò)高，維生素B1等營(yíng)養(yǎng)的損失，都是熟肉制品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。

罐頭的內(nèi)襯涂有雙酚A，這個(gè)物質(zhì)經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，它會(huì)通過(guò)遺傳而改變老鼠的腦細(xì)胞，有許多塑膠制品和感熱紙上層都涂有雙酚A，為了保護(hù)我們自己的遺傳因子DNA，我們還是少碰這些產(chǎn)品才是上策。

農(nóng)藥韭菜

形狀，顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心地食用。

“異?！笔卟丝赡苡眉に靥幚磉^(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素，未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實(shí)確系新品種，則另當(dāng)別論