缸爐燒餅是河北地區(qū)的特色小吃。是用缸烤的，用鐵皮將缸包裝成圓筒狀，再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙，底部是火，缸燒熱以后，在缸的內(nèi)部四周貼燒餅。貼燒餅也是個(gè)技術(shù)活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，貼不住，燒餅會(huì)掉下去，這個(gè)燒餅就廢了。

江浙一帶以蔥或梅干菜為主，而且多是烤出來(lái)的，我比較喜歡吃梅干菜的，里面還加了豬油，剛烤出來(lái)的時(shí)候，很是美味。

北方又不同，油酥、芝麻、麻將等等，不一而足，貌似山東還有一種吊爐燒餅，也很好吃。河北一帶還有驢肉火燒，現(xiàn)在北京開的滿街都是，大有北派沙縣小吃的趨勢(shì)，這東西也是我的摯愛。

我自己一般喜歡做油酥燒餅，因?yàn)槔霞沂翘旖?，饞家鄉(xiāng)風(fēng)味的早餐時(shí)，一般就會(huì)做一下。做法也并不是很難：面粉炒干，加熱油、五香粉做成油酥，溫水活面，加點(diǎn)酵母，發(fā)一會(huì)，可以加點(diǎn)小蘇打和無(wú)鋁泡打粉。然后就是做坯子：把醒好的面搟成大片，抹上油酥，卷起來(lái)，封口，切成髻子。可以把髻子多搟幾次，多抹幾次油酥，搟的越多層次越多，而且越容易起酥。最后團(tuán)成圓餅，平底鍋刷油，小火慢慢烙就行了。

烙好了，可以中間片開，雞蛋、醬牛肉、鹵肉等等，隨便加就好了。有時(shí)候，我會(huì)弄點(diǎn)牛肉餡。直接包進(jìn)髻子里，就成了牛肉餡燒餅，味道也很不錯(cuò)的。

還有另一種

準(zhǔn)備平底鍋，也可用鐵板代替。根據(jù)人數(shù)多少準(zhǔn)備面粉。先拿少量面粉，少量油，邊往鍋里倒邊炒，面粉可添加少量花椒粉，5克左右的芝麻油，用小花炒，不能停下，炒香后就是油酥面。

取一干凈盆放入面粉，放25克左右的鹽進(jìn)去，也可加幾滴芝麻油，添入涼白開，不要太多。先攪拌，接下來(lái)揉成面團(tuán)，用力揉光，擺在面板上，用濕網(wǎng)布，也可是干凈微濕專用毛巾，蓋在面團(tuán)上，大約18分鐘至23分鐘左右。拿掉蓋布，加上干面，再揉一會(huì)。

鍋放淺淺一層油，用小火，把面團(tuán)先揉成長(zhǎng)條形，用刀切成若干個(gè)小塊，揉成圓球形，用搟面杖壓扁，加上油酥面和炒香的芝麻，再搟一搟，擺入鍋中煎制，帶變成淺金黃色，用干凈專用刷在餅上刷油，再加點(diǎn)炒香的芝麻，也可不再次加；翻邊，待另一面煎成金黃色出鍋。酥脆可口，食時(shí)掉渣，芝麻油香在舌面鋪開，滿嘴留香；花椒鹽，麻辣鮮香，吃得腸胃皆暖，全身舒坦。