?大家好這里是簡食記的廚房，今天跟您分享的文章是“賣了11年小菜的大媽，教你這樣腌咸菜，好吃又入味，訣竅在這里”，如果您喜歡，歡迎點贊 轉(zhuǎn)發(fā)，您的支持是我們前進的動力……

上一次回家趕集，遇到賣小菜的大媽，我們一起聊天，得知她賣小菜又11 2年了，差不多一個月將近1萬元，我請教了她最好吃的幾種小菜的顏腌制方法，下面分享給大家，一起看一下吧……

首先腌的是糖蒜，腌好的顏色微紅，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，是醬菜中最好吃一道美味，糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。腌好的糖蒜配米飯 饅頭，都很好吃。用的是普通大蒜去掉外皮，去掉蒜蒂，用清水泡一天，中間換兩次水，然后撈出控干水分。

找一個干凈無油的鐵鍋，加入醋 白糖醬油 八角 幾?；ń?清水，大火燒開晾涼，將控干水分的大蒜泡在醋壇子中，蓋上蓋子腌制30天就可食用了。一般每壇裝蒜頭2公斤，放桂花12克、白糖1.6斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水400克、高醋25克、鹽27克）記得一定要大火燒開。糖蒜應(yīng)避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸。

第二款是醬黃瓜，首先要把黃瓜洗凈 大蒜 姜洗凈，控干水分。然后把黃瓜切成長條，加鹽腌制2小時，去除多余的水分，然后放在篦子上晾干水分，一定不要有水分，否則會壞掉。晾干的黃瓜放在干凈無油的桶里，加入姜 蒜，然后倒入調(diào)好的料汁，腌制一宿就可以食用了。

料汁的制作方法是：水 老抽 冰糖 桂皮 花椒 香葉大火煮開，晾涼即可?？谖堵詭⑺帷?/p>

第三款是腌蘿卜，選用的是白蘿卜，切成厚片，加鹽腌制2小時，去除多余的水分，加白糖 辣椒絲 再放一點味極鮮 一點米醋攪拌均勻，腌制兩天就可以食用了。

腌虎皮辣椒，選擇長辣椒不用切，只要洗干凈就可以，剪去蒂后豎向剪開，盡量去除一些籽，然后入7成油溫中炸30秒撈出控油。另起鍋加入醬油 白糖 八角 花椒燒開，加入少許醋關(guān)火，然后放入炸好的辣椒腌制2小時面，就可以吃了。

好了今天文章就分享到這里，如果您有不同看法，歡迎在評論區(qū)暢所欲言，我們一起探討……今天的互動話題是說一道你最鐘愛的食物，如果遇到相同口味的就在一起吧，歡迎在評論區(qū)留言……