每到春季，被譽(yù)為“長江第一鮮”的刀魚總會(huì)勾起不少食客的味蕾，不過近年來，隨著長江刀魚的數(shù)量急劇下降，全面禁捕的消息不絕于耳。2月1號(hào)，靴子落地，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布通告，長江刀魚禁捕令正式生效，江刀將“一刀難求”。這也就意味著：今年長江刀魚肯定是吃不到了。

那以長江刀魚為主料、紅了幾十年、號(hào)稱“天下第一光面”的老字號(hào)老半齋的刀魚汁面，今年還有吃嗎？

昨天中午，小編來到老半齋一探究竟。店門口，刀魚汁面、清蒸刀魚上市的海報(bào)已赫然張貼，但與往年所不同的是，海報(bào)里沒有使用“長江第一鮮”的說法。

那今年的刀魚汁面，究竟用的是什么刀魚呢？老半齋總經(jīng)理顧國權(quán)告訴小編，由于禁捕令的發(fā)布，他們把用了幾十年的原材料長江刀魚換成了不在禁捕范圍內(nèi)的“崇明刀魚”和“浙江刀魚”。

據(jù)悉，刀魚有洄游和不洄游兩種生態(tài)型。平時(shí)在海洋中生活，繁殖季沿江逆流而上產(chǎn)卵，當(dāng)洄游到長江中就被稱為“江刀”，品質(zhì)最佳。而“崇明刀魚”則是在長江口江海交界處捕撈的刀魚，是“海刀”的一種，俗稱“明刀”，不在禁捕范圍內(nèi)。 

走入店內(nèi)，食客眾多，幾乎每桌前都有客人在等位。據(jù)幾位老食客說，上周刀魚汁面已悄然上市。

年過六旬的張先生告訴記者，他連續(xù)十幾年都到老半齋來吃刀魚汁面，是這碗“光面”的忠實(shí)愛好者，這兩年新聞里說了好多次長江刀魚要禁捕，今年終于成真了，他想來看看老半齋的刀魚汁面會(huì)有什么變化。在與店員的交流中，張先生了解到原材料換成了“崇明刀魚”和“浙江刀魚”，但他表示吃下來的感覺依然非常鮮美，基本與往年無異。

張先生的說法，也得到周圍不少食客的認(rèn)同。不少人表示，這碗刀魚汁面，還是記憶中的味道。

“江刀”變“明刀”，為何食客們覺得味道沒有變化。這其中的奧秘，就要在老半齋制作刀魚面的百年技藝中尋找答案了。今年，因?yàn)榈遏~的調(diào)整，老半齋的大師團(tuán)隊(duì)在上市之前經(jīng)過多次調(diào)試，最終將烹飪刀魚汁面使用的魚松增加了1/3，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚汁，一鍋湯要熬煮4個(gè)小時(shí)，這樣一來，味道與以往使用“江刀”無異?！暗遏~汁面”的價(jià)格為2兩36元、3兩39元，與去年持平。

很多老饕在吃刀魚汁面的時(shí)候，不會(huì)在面里加任何澆頭，就是要好好品嘗“天下第一光面”的美味。不過如果一碗面感覺吃不飽，可以在刀魚汁面中捂上一塊肴肉，既不會(huì)混了湯味，待肉凍慢慢融化，又能添一份鮮美。

小編目測(cè)，發(fā)現(xiàn)店里點(diǎn)刀魚汁面的消費(fèi)者并不少，詢問幾位之后，小編驚訝地發(fā)現(xiàn)知道禁捕令消息的消費(fèi)者將近半數(shù)。

沒有吃到長江刀魚做的刀魚汁面，的確有點(diǎn)可惜。但是長江禁捕刀魚，也是為了讓刀魚休養(yǎng)生息，恢復(fù)種群數(shù)量，今后不至于徹底滅絕。與長遠(yuǎn)的生態(tài)益處相比，損失的這點(diǎn)口感完全可以接受，況且這里的刀魚汁依然鮮美，我吃不出有太大的變化。

顧國權(quán)介紹說，和“江刀”相比，“明刀”與“浙刀”的鮮味其實(shí)差不多，但口感稍遜一籌，肉質(zhì)不夠肥厚緊實(shí)。因此，清蒸刀魚的口味受到一定影響，老半齋連日來經(jīng)過多番嘗試，通過烹飪手藝彌補(bǔ)原材料品質(zhì)下降的影響，盡量使清蒸刀魚的味道接近往年的“江刀”。

值得一提的是，今年老半齋還將全新推出刀魚餛飩，這里面可是實(shí)實(shí)在在有刀魚肉的，一碗10只，售價(jià)40塊出頭。

所謂“明前魚骨軟如綿，明后魚骨硬如鐵”，清明節(jié)后，魚骨會(huì)從軟變硬，成為“老刀”。因此，今年能品嘗到刀魚的時(shí)候其實(shí)并不長，想嘗鮮的市民可要抓緊時(shí)間去試試哦。