常言道：酒不醉人人自醉。殊不知，茶亦醉人何須酒！

對(duì)有的人來說，喝到一款優(yōu)質(zhì)的巖茶，就像品評(píng)到到美酒一樣整個(gè)人都被香得暈暈乎乎的。

令無數(shù)茶客心醉沉迷的奧秘就是武夷巖茶那多變迷人的茶香。常品巖茶的人，能從同一款茶里喝出花香、果香、木質(zhì)香、奶香、焦糖香……味蕾被瞬間征服，沁人心脾。作為一種“重味求香”的茶，在武夷巖茶審評(píng)的評(píng)分中，香氣占比達(dá)30%。因而，一款好的巖茶，香氣和滋味同樣重要。

那么，好的武夷巖茶在茶香上究竟有什么體現(xiàn)呢？

郭養(yǎng)濱手作茶茶園實(shí)拍圖

聞香識(shí)“巖茶”：高揚(yáng)清新，具有辨識(shí)度

好的巖茶，茶香表現(xiàn)很直接，絕不會(huì)扭扭捏捏，做小女兒態(tài)。就像紅樓夢里的王熙鳳：未見其人，先聞其聲。沸水一沖泡，專屬于某種茶的茶香瞬間騰起并飄散到空氣當(dāng)中，一層香霧飛揚(yáng)，活潑極了。

香味之所以能具有這么高的辨識(shí)度，一方面源于茶葉與生俱來的芳香物質(zhì)基礎(chǔ)，即“品種香”。不同品種的巖茶有著獨(dú)有的“品種”香，正如肉桂有“桂皮香”，水仙有“蘭花香”一樣。初判一泡茶工藝的好壞，就看“它”是否具有“品種香”。另一方面，通過精湛的工藝（做青、焙火等）對(duì)武夷巖茶進(jìn)行加工后，能轉(zhuǎn)化出具有相對(duì)、豐富穩(wěn)定的香氣。所以會(huì)有“花香”、“果香”、“花果香”、“奶油香”等不同的香型。

茶友們?cè)谄吩u(píng)巖茶時(shí)，一般最先能感受到的是清新的花香：尤其喝一些焙火輕的巖茶時(shí)，花香越純正，如瑞香中清新的梔子花香。因?yàn)榛ㄏ阍诓枞~加工過程中容易喪失，穩(wěn)定性較低，所以一般輕火工時(shí)容易出現(xiàn)花香。相對(duì)花香來說，清甜的果香，則會(huì)有點(diǎn)往下沉，像金秋的碩果壓彎了枝椏，表現(xiàn)得十分謙和。制茶師需要拿捏精準(zhǔn)的發(fā)酵程度才可出果香。就像郭師傅常說的，知道“何時(shí)止”是制作武夷巖茶工藝的靈魂所在。

品質(zhì)好的巖茶，無論是什么樣的香型，都呈現(xiàn)出馥郁芬芳、辨識(shí)度極高的特點(diǎn)。

郭養(yǎng)濱手作茶茶園實(shí)拍圖

武夷巖茶的香，可謂千回百轉(zhuǎn)，令人捉摸不透

之所以用千回百轉(zhuǎn)來形容武夷巖茶的茶香，是因?yàn)槠湎銡?strong>是極具層次變化的。

“太陽每天都是新的。”用來形容武夷巖茶，也很恰當(dāng)：武夷巖茶的茶香就像這世界一樣，是運(yùn)動(dòng)的也是變化的，每一泡都是新鮮的味道。喝一款巖能感受到茶香仿佛具有生命般不斷的在跳躍著、變化著。

以巖茶的果香為例，焙成足火的巖茶中常能品評(píng)出來蜜桃香型。而這種類似蜜桃的果香味在每一泡茶湯中都表現(xiàn)出不一樣的特點(diǎn)。初泡時(shí)，蜜桃香圓潤飽滿，像是奶油水蜜桃：因?yàn)?/strong>植物油脂經(jīng)過烘焙后產(chǎn)生奶香的味道。之后幾沖，奶香漸淡，茶本身的清甜感呈現(xiàn)，——此時(shí)感受的果香，就如同一顆水靈靈的桃子了。最后，果香若隱若現(xiàn)，成為其他芳香物質(zhì)的配角，新的一輪茶香又呈現(xiàn)了。

好的巖茶，在茶香表現(xiàn)上，就是這么層次豐富、千回百轉(zhuǎn)！

郭養(yǎng)濱手作茶茶園實(shí)拍圖

香與水的交融

一款焙火工藝不錯(cuò)的巖茶，大多能獲得這樣的稱贊：這茶不錯(cuò)，香氣落水了！

對(duì)于好的巖茶，“香即是水，水即是香！”所謂金風(fēng)玉露一相逢便勝卻人間無數(shù)。

落水香就是“水含香，香水合”。在一杯茶湯中香氣和茶湯能獲得完美的交融，有多種原因：需要山場好、茶青質(zhì)量上乘且芳香物質(zhì)成分豐富，另外工藝要到位，焙火恰到好處，才能將香凝聚落于水中不飄散。

品質(zhì)不好的巖茶香氣則會(huì)輕飄飄的，浮躁而沉不下來。茶香在空氣中完全飄散了，我們?cè)跍懈竞炔坏较銡?。聞起來香，喝起來不香的巖茶品質(zhì)上是不能夠令人滿意的。

好的巖茶，除了空氣中彌散的茶香，蓋上杯蓋茶香又像調(diào)皮的一尾魚兒游入了湯水中。清芬的香氣，游走在水面，往上冒在杯蓋上；揭開杯蓋，截留在杯蓋中的蓋香嗅聞起來能令人手舞足蹈。升騰的水霧香、杯蓋香、湯水香、葉底香，豐富高揚(yáng)的茶香讓人嗅聞起來興奮不已。這都源于巖茶之中不同的芳香物質(zhì)：有的溶于水中，有的游走于空氣中，有的不舍的留在杯蓋上。

郭養(yǎng)濱手作茶茶園實(shí)拍圖

在細(xì)品這樣的好茶時(shí)，用啜飲的方式，大聲的啜上一口茶湯，停留在口中后深深吸氣，讓茶湯在口腔中流動(dòng)。讓巖茶飽滿的芳香因子布滿口腔，讓味蕾充分感受這好茶芳香的魅力。

好的巖茶，讓人一聞到飽滿張揚(yáng)的茶香，身體就能快速的分泌多巴胺，像快樂肥宅水一樣??！

所謂，聞百花之香，嘗百果之味，非巖茶不能滿足爾！