家里做的燉肉又柴又老？在焯水前多加“這一步”，軟爛鮮嫩又入味

眾所周知，肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)和能量，在人類吃的菜單里面肉類是含有蛋白質(zhì)最多的，能夠滿足人體日常的消耗。很多人都喜歡吃肉，更多的原因是因?yàn)榻?jīng)過(guò)烹飪的肉類，十分的美味。大多數(shù)人戒不了吃肉，那最好的辦法，就是去尋找更美味的肉類制作的菜肴。平時(shí)在家中做肉類的美食，都需要在切好之后，放入開水中焯一下。這樣的好處就是可以給肉類初步的去腥，還可以去除肉中的一些雜質(zhì)，血液。但是也有很多的人，不支持做肉之前焯一下，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)焯的肉塊口感會(huì)變差。焯過(guò)的肉塊經(jīng)過(guò)烹飪之后，會(huì)很柴而且沒有水分很硬，雖然想吃到口感很棒的肉塊，但是焯水卻也是需要的。

認(rèn)識(shí)一位王大廚，他就很喜歡吃肉。他曾經(jīng)就覺得家里做的燉肉又柴又老？其實(shí)之所以焯過(guò)水的肉口感不好，那是他們自己焯水的方式不對(duì)。不是所有的肉都直接焯水，自己做的不對(duì)不要再說(shuō)肉不好 。平常吃的肉塊里面有很多的雜質(zhì)，還可能會(huì)帶有病菌。但是我們?cè)诩抑凶雠殴堑臅r(shí)候就不一樣了，下面就來(lái)了解一下王大廚所說(shuō)的，如何正確的焯水才能讓肉類更好吃。

先把買回來(lái)的排骨，切成段然后用水泡著，然后同時(shí)用手不斷的攪拌，換水一到兩次就可以了。期間要撕掉排骨上附著的脂肪，那樣口感會(huì)更好。撈出排骨放入盆中，倒入兩蓋子的香醋和一小把鹽，然后封上保鮮膜，放入冷藏等待二十分鐘左右，大家在焯水前多加“這一步”燉出來(lái)的肉味道會(huì)更好。因?yàn)樗峥梢允沟门殴侵械拟}物質(zhì)釋放出來(lái)，鹽可以給排骨去腥。取出排骨，放入鍋中加入適量的水，文火加熱，期間加入蔥姜蒜還有料酒去腥，然后改為中火。

等燒至沸騰，這是水面會(huì)出現(xiàn)泡沫，這些都是肉質(zhì)中的雜質(zhì)。需要用勺子撈出然后倒掉。最后的一步把排骨放入冰水中，這樣肉質(zhì)會(huì)更加的有彈性。到這個(gè)步驟排骨就焯好了。不僅是排骨，其他的肉類也可以像這樣焯水，這種方式比平時(shí)直接用熱水焯復(fù)雜了很多。但是這樣焯過(guò)的肉類軟爛鮮嫩又入味，做湯的話湯也會(huì)非常的鮮美。雖然過(guò)程復(fù)雜了一點(diǎn)但是結(jié)果就是你得到了很棒的美食。也是很值得。聽王大廚說(shuō)了這些，真的受益匪淺，生活需要節(jié)奏感，焯水的時(shí)候也需要認(rèn)真的對(duì)待。