這幾天Moio特別的想吃虎皮青椒，就興沖沖的跑去了超市，買了差不多一斤的青椒，打算怎么做虎皮青椒吃。Moio也是第一次做虎皮青椒，沒想到這做下來，直接是毀了，一點也不好吃，還是外面飯店的虎皮青椒好吃。但是Moio也不打算就這樣放棄，畢竟還剩下這么多青椒呢。正好認識一個飯店的大廚，就打算向他請教一番，讓他告訴我，怎么樣做出美味的虎皮青椒。

大廚告訴我，我之所以做不好這道菜，因為只會將青椒直接下油鍋煎炸，這樣子做出來只有青椒，卻沒有沒有虎皮，所以吃起來也沒那么入味。他還說做虎皮青椒這道菜的關(guān)鍵，就是在于“起皮”，而這一步就是干煸青椒。那么接下來Moio就來告訴大家怎么做這個起皮入味的虎皮青椒。咱們感興趣的朋友趕緊動手做起來！

食材：咱們需要準備青辣椒、大蒜、香醋、白糖、生抽、油、鹽

第一步：首先咱們需要把買回來的這6個青椒用水洗干凈，再將辣椒蒂摘除，洗好之后瀝干，再用小刀挖掉里面的籽。把去籽的辣椒用盆裝好，均勻撒入少許食鹽，攪拌均勻腌制6分鐘。這樣子做可以讓青椒提前入味，而且虎皮和青椒也更加容易分離。

第二步：緊接著把大蒜拍破，再去皮切成碎末，將白糖、香醋和鹽放入碗里，用小勺子把它們一塊攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁。緊接著起炒鍋，洗凈開大火燒干，先不要倒油，熱好鍋后，將腌好的青椒倒入鍋中，再用鍋鏟邊壓邊燒，等到青椒表面的水分均勻燒干，并將青椒干煸至表皮微微泛起，就可以把青椒盛出啦。

第三步：再往鍋中倒入適量的油，開大火加熱至6成左右，先將蒜末下入鍋中爆香，再將炒好的青椒放到鍋中，這時需要時不時的將青椒來回的去翻面，受熱也就更加均勻。當鍋里面的青椒兩面表皮都煸出了“皺紋”，再倒入之前調(diào)好的調(diào)料汁，一起用鍋鏟翻炒入味，最后倒入少許生抽上色，待湯汁收濃稠時，就可以盛入盤中出鍋享用啦。

其實很多人都和Moio一樣，做虎皮青椒的時候沒有干煸青椒。這樣子做的虎皮青椒不僅不起皮，還難吃。自從我從大廚這里學習到了這一招之后，做出來的虎皮青椒特別好吃。咱們感興趣的朋友可以試試啦！

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