糖醋排骨是一道非常美味的菜肴，上至99的老人，下到9歲的孩童，可以說(shuō)，沒(méi)有人不喜歡這道酸酸甜甜的菜。糖醋排骨之所以這么受歡迎，皆是因?yàn)樗膬蓸又匾恼{(diào)味料--糖和醋。糖吃多了會(huì)膩，用醋的酸來(lái)調(diào)節(jié)一下會(huì)很好地起到解膩的功效。而醋吃多了，則會(huì)發(fā)酸，這時(shí)候加點(diǎn)糖中和一下，反而更加可口了!所以做糖醋排骨，關(guān)鍵之處就在于這糖的運(yùn)用。

糖醋排骨沒(méi)有吃，就很有誘惑力，好看的亮澤，香味十足的味道，真是讓人無(wú)法控制。糖醋排骨在外面吃上一份，價(jià)格挺好高的，那么對(duì)于喜歡吃肉的吃貨們，怎么負(fù)擔(dān)得起天天消費(fèi)呢，而且外面的糖醋排骨，量非常少，吃得簡(jiǎn)直不過(guò)癮，還是自己做比較好，只要選擇上好的排骨就能回家做了。

關(guān)于做糖醋排骨時(shí)，是先放糖還是先放醋，已經(jīng)是一個(gè)老生常談的話(huà)題了。糖醋排骨，顧名思義，當(dāng)然是先放糖再放醋啦!因?yàn)榇资撬岬?，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬制一段時(shí)間，所以在做糖醋排骨的時(shí)候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的話(huà)，會(huì)讓醋先入味，而這樣做出來(lái)的糖醋排骨就會(huì)發(fā)酸，就沒(méi)有那種鮮味了。

然后起鍋，倒適量油，然后把排骨放進(jìn)去翻炒一會(huì)，再加了適量鹽調(diào)好味，再加入剛剛沒(méi)過(guò)排骨的水。接下來(lái)就是關(guān)鍵了。我們要先放糖進(jìn)去煮化，并且大火收汁。因?yàn)樘鞘切枰蠡?，而醋不需要。而且，醋放早了?huì)揮發(fā)掉，先放糖的話(huà)，在煮的過(guò)程中，甜味就慢慢進(jìn)到了肉里。

緊接著倒入足量沒(méi)過(guò)排骨的水，加上一點(diǎn)醬油攪拌，再加入姜蒜，開(kāi)大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火煮，最后煮制糖汁濃稠，撒上蔥花，開(kāi)大火收汁就可以了。