臭豆腐聞起來臭，吃起來香，而臭豆腐可謂是我國的一道非常特色小吃，其外表丑陋，氣味難聞，但吃上一口絕對讓人回味無窮，而中國的臭豆腐，分別與長沙和南京為最為出名，而大家，平時在外面吃的臭豆腐多為南京臭豆腐，南京臭豆腐顏色為金黃色臭味也比較淡，而長沙臭豆腐以通體發(fā)黑，聞起來臭，吃起來特別香。

【1】臭豆腐的食材準(zhǔn)備

制作臭豆腐的食材準(zhǔn)備首先準(zhǔn)備豆腐一塊，鹵水以及明礬

【2】臭豆腐的詳細(xì)步驟

首先我們將明礬倒入盆中，然后加上開水用筷子攪拌，接著我們準(zhǔn)備豆腐，首先將豆腐瀝干，然后倒入青礬中浸泡兩個小時左右，然后撈出瀝干再放到，鹵水中浸泡，直到豆腐變成黑色，接著我們撈出用涼水沖洗放在，瀝干水分即可

【3】制作臭豆腐的注意事項

我們做臭豆腐首先是豆腐的選擇，一定要新鮮的豆腐，最好是當(dāng)天做的豆腐，如果不嫌麻煩也可以自己做豆腐，這樣可以保證做出來的臭豆腐，味道鮮美，做臭豆腐為什么要加青礬？最主要的是因為明礬可以用來大大的縮短豆腐的發(fā)酵時間，也可以為臭豆腐上色，而我們傳統(tǒng)的做法，因為制作工藝以及成本原因，另外還有成色等原因，所以現(xiàn)在人們更愿意用平凡來做臭豆腐，我我們最后再將豆腐放入鹵水中，要考慮到季節(jié)問題，比如說，春天和秋天的時候大約要3~6個小時，而夏季的時候只用浸泡1~2個小時，而到冬季的時候我們要去泡7~10個小時

【4】臭豆腐的由來

相傳臭豆腐是明朝開國皇帝朱元璋發(fā)現(xiàn)的，傳說朱元璋年少的時候出身貧寒，有一天因為實在餓的難受就撿起附近人家過期的豆腐，然后將過期的豆腐倒入油鍋中煎炸，然后三下五除二的就這樣去吃掉，發(fā)現(xiàn)味道特別好吃，后來朱元璋當(dāng)元帥之后，軍隊一路凱歌，不斷的打下了好多城市，而朱元璋為了慶祝勝利令全軍開始吃臭豆腐，接著臭豆腐的，吃起來香，聞起來臭便廣為流傳起來