為什么很多餐廳開著開著就關(guān)門？很多老板總喜歡說是經(jīng)營不善，但我更覺得是不懂營銷。餐廳經(jīng)營過程中離不開營銷，會營銷的餐廳，處處都能擁有商機。比如麥當勞、肯德基。不經(jīng)意間，你已經(jīng)被他們營銷套路了！這也是為什么肯德基、麥當勞能成為快餐巨頭的原因。

下面簡單的說說肯德基營銷套路

推銷產(chǎn)品，提高銷售額。

這段時間，正逢雙十二?？吹娇系禄谢顒颖闳タ系禄c餐，跟點餐小姐姐發(fā)生了如下對話：

我：你好，麻煩要一份炸雞桶再單點三杯熱飲吧。

肯德基小姐姐：你好，我們這有炸雞桶跟熱飲套餐您看下？

我：59元的這個套餐嗎？

肯德基小姐姐：是的，看您這邊三人要不試試我們圣誕歡享桶，里面三倍熱飲加主食及炸雞桶，這個套餐三個人會比較劃算。請問，您需要嗎？

小編看了看同行的小伙伴，想著也挺好。本來只是心血來潮去嘗個鮮，經(jīng)點餐員一提醒，最終點了套餐，多消費31元。

“加2元就可以升級大薯哦~”，“新出的XX翅桶，只要XX元，有需要了解下嗎！”這些話是不是特別熟悉？其實我們在肯德基經(jīng)常能聽到點餐員這樣跟我們說。

快餐屬于柜臺式服務(wù)，除非客人主動再次購買，否則很難有二次營銷的機會。為此，麥當勞、肯德基等快餐巨頭會讓點餐員發(fā)揮以一抵十的能力，在顧客點餐時候，不費余力的推銷產(chǎn)品，提高銷售額。

比如，有的門店點餐員會在客戶點餐時詢問是否需要飲品，并推薦些目前搞優(yōu)惠的飲品，點餐結(jié)束時會報下客戶所點的單......

這些看似可有可無餐前溝通，只要用得好，客單價就會默默提高。

快推式營銷：每一句都為提高營業(yè)額而講

肯德基、麥當勞點餐原則就是要一分鐘內(nèi)多次營銷，提高店內(nèi)營業(yè)額。什么可樂小杯變中杯，薯條中份變大份，基本都靠點餐員點餐技巧。

幾句話就能讓你多消費幾元，最后再來一句“您看下其他還需要點什么”，因為多說這一句話，快餐業(yè)巨頭每年多賺回幾個億。其中的奧妙在于：

1、不要讓顧客選擇A或者B。是個人都會有或大或小的選擇困難癥，所以產(chǎn)品先推A再推B 。 比如當你讓顧客選擇兩款不同的漢堡時，選擇困難癥的顧客會一直猶豫不決，浪費時間，可能到最后誰都不點（棄點率很高），所以正確的方式應(yīng)該是抓住一個或幾個產(chǎn)品“死磕”，失敗換下一個。

2、讓顧客陷入回答“要”的可能中。 推薦產(chǎn)品的時候可以加上對優(yōu)惠力度的解釋，只給顧客思考要不要“以更優(yōu)惠的價格買更多產(chǎn)品”的時間。

往往因為柜臺前人多排隊的壓力及客戶本身浪費的時間，會讓客戶陷入連續(xù)“要”的“陷阱”，很容易讓人多點東西。

3、 升級套餐可以成為提高客單價的引導(dǎo)方法。 主食搭配小吃、飲品，針對帶孩子的顧客推薦兒童產(chǎn)品，重要的是根據(jù)顧客屬性和點餐需要進行搭配推薦。

4、 結(jié)束追加開放性問題。 “您還需要點什么”，雖然會加購的人并不是特別多，但會給顧客一種心理暗示，部分回到餐位的顧客會一邊就餐一邊思考哦~

所以學(xué)會肯德基的這個運營套路，你的餐廳也能天天爆滿。

當然點餐推薦前還要做到

1、 把提示放在點餐員可看到的地方

肯德基曾用過這樣的營銷培訓(xùn)工具——一張小字條的提示單粘貼在收銀機右下角。這樣一來，即使更換員工，也能很快速得了解并自然得報出當天優(yōu)惠和主推產(chǎn)品。

2、 設(shè)置不同距離的產(chǎn)品視覺沖擊

當我們想推新品或者招牌產(chǎn)品的時候，可以把設(shè)計模型或者展示圖把產(chǎn)品元素放到顧客視線可及的位置也就是點餐員正后上方，門前多放幾個新品或者優(yōu)惠產(chǎn)品展架，讓產(chǎn)品在門店里重復(fù)出現(xiàn)，悄無聲息地影響顧客。

所有推薦的前提都要讓員工充分了解產(chǎn)品

說到底，想借點餐員之口推進產(chǎn)品營銷，也需要清晰的流程和各部門的配合。中層要做好產(chǎn)品、菜單設(shè)計，再確定好營銷的框架和原則，這樣才能讓負責(zé)落地的員工有產(chǎn)品可推，有套路可依并且運用出效果。