酸辣粉算是名號(hào)很響亮的四川特色小吃了，只要腦子里出現(xiàn)酸辣粉的印象，酸辣鮮咸香麻瞬間混合，口水就抑制不住。。以前不知這街邊小吃有多講究，雖然愛吃酸辣粉但那碗湯是無論如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我對(duì)酸辣粉的好印象，后來才知道酸辣粉的湯底不僅僅是醬油咸鹽。。這么簡單~原來還有經(jīng)過長時(shí)間熬煮的雞湯骨頭湯做湯底，瞬間對(duì)酸辣粉的認(rèn)識(shí)又有了提高正好還有雞湯，這種爽口筋道、味覺層次分明，讓人時(shí)常想念的街頭小吃在自家廚房誕生了。。

食材清單：紅薯粉，雞湯，胡椒粉，辣椒粉，白芝麻，李錦記醬油，醋，鹽，大喜大雞精，食用油，花生油菜，黃豆，榨菜丁，香菜

烹飪步驟

步驟1

紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。

步驟3

炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

步驟4

待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

步驟5

干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。

步驟6

制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

步驟7

另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

步驟8

煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。

步驟9

粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

步驟10

撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

步驟11

混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

步驟12

澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）。

步驟13

將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。