豉汁蒸鳳爪，是我吃點(diǎn)心時(shí)必點(diǎn)的一道小吃，軟軟糯糯的雞腳，伴著香香的黑豆豉，帶點(diǎn)甜甜辣辣的醬汁，可以讓我吃個(gè)不停，每回總要吃上好幾碟才肯罷休！

自從看到了這道小吃的做法之后，感覺(jué)非常開(kāi)心，終于可以在家自己做了，因?yàn)楹贸杂謵?ài)吃，所以已經(jīng)做過(guò)很多次了，比很多茶樓還好吃，分享給大家~

豉 汁 蒸 鳳 爪

配方|搵到食

材 料

• 雞腳 20支
• 青蔥 1根
• 姜片 3片
• 八角 2粒

調(diào)味料

• 蠔油 4大勺
• 鹽 適量
• 白砂糖 17g
• 蒜末 適量
• 辣椒 1根（切末）
• 玉米淀粉 12g
• 料酒 1大勺
• 香油 1小勺
• 豆豉 1大勺（市售豆豉也分干和濕的，濕的會(huì)比較香）~ 我有用湯匙稍微壓爛

做 法

①雞腳洗凈剁去指甲，取一個(gè)鍋，將雞腳冷水下鍋煮至滾后，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。

②熱油鍋，將（1）的雞腳入鍋中，炸至表面呈金黃，即可撈起，備用。

③再取另一鍋水，煮滾后放入炸雞腳，加入青蔥，姜片和八角，用小火煮25分鐘，撈起，把雞腳剁成兩段，備用。

④將所有調(diào)味料調(diào)均，再倒入盆中和雞腳充分?jǐn)嚢杈鶆?，再盛入盤中，放入鍋中，以大火蒸約30分鐘，即可！

小 貼 士

★在炸雞腳之前，一定要將雞腳充分晾干或擦干，否則會(huì)有濺油的危險(xiǎn)。

★炸雞腳的時(shí)間要控制好，時(shí)間短了肉質(zhì)不易爛，時(shí)間長(zhǎng)了，肉質(zhì)又會(huì)變得干硬。

★為了能夠更入味，我把調(diào)味料（除了玉米粉）同雞腳一起拌均后，放入冰箱腌一個(gè)晚上，隔天才取出，拌入玉米粉，再入蒸鍋。