在了解一系列科學(xué)研究之前，我甚至不敢相信，癌癥的發(fā)展，致癌物原來還不是最可怕的。

上一篇文章，我們了解了癌癥發(fā)展的三個(gè)階段，知道癌癥促進(jìn)期可扭轉(zhuǎn)，關(guān)鍵在于早期癌癥是否獲得適當(dāng)?shù)某砷L條件。

如果缺乏“適當(dāng)”的營養(yǎng)條件，化學(xué)致癌物是不是就可能不會引起癌癥？如果我們時(shí)常接觸少量的致癌物質(zhì)，是否只要不提供促進(jìn)并滋養(yǎng)腫瘤發(fā)展的食物，就可能不會罹癌？營養(yǎng)素又是如何催促癌癥發(fā)展的？

每當(dāng)媒體報(bào)道，發(fā)現(xiàn)什么新的化學(xué)物質(zhì)致癌時(shí)，總是引起我們的極度恐慌，像除草劑中的氨基三唑，像搜狗、培根等生產(chǎn)時(shí)使用的防腐劑中的亞硝酸鹽；人造紅色色素二號、人工甜味劑（包括環(huán)磺酸鹽與糖精）、二惡英（工業(yè)制造中的污染物）、以及我們所熟知的黃曲霉毒素等。

上述的化學(xué)物質(zhì)屬性雖相差甚遠(yuǎn)，卻都和癌癥有關(guān)。每種研究都在顯示，這些物質(zhì)可能提高實(shí)驗(yàn)動(dòng)物罹患癌癥的概率。

通過大鼠的實(shí)驗(yàn)研究，黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的，致癌力量強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。

在菲律賓，一些營養(yǎng)不良特別嚴(yán)重的地區(qū)，有的孩子因?yàn)闋I養(yǎng)不良而失明，有的甚至缺胳膊少腿，靠乞討勉強(qiáng)維生。

科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)找到解決辦法，可以利用當(dāng)?shù)厥澄?，希望用花生來提供蛋白質(zhì)，減少孩童營養(yǎng)不良的問題。而花生和玉米受黃曲霉毒素污染的問題非常嚴(yán)重，如果不能解決花生因霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素污染的問題，吃了它，將會導(dǎo)致其它健康問題的出現(xiàn)。

為了進(jìn)一步了解食物與健康的生化原理，也更能知道這個(gè)原理和日常生活可能有什么關(guān)聯(lián)。

研究團(tuán)隊(duì)從當(dāng)?shù)仉s貨店買了29罐花生醬，檢測結(jié)果讓人大驚失色，29罐花生醬全部受到黃曲霉毒素污染，且污染程度是美國食物規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的300倍。而整顆花生的污染情形則不那么嚴(yán)重，皆未超過美國商品所限制的標(biāo)準(zhǔn)。

花生醬與整顆花生的差別在哪里？

調(diào)查表明，污染是從工廠開始的，因?yàn)樽詈玫幕ㄉ?，在輸送帶上就會以手工挑選出來，裝進(jìn)廣口瓶中銷售，而最差的發(fā)霉的花生則會一路被送到輸送帶的末端，最后用來制造花生醬。

哪些人最容易受到黃曲霉毒素及其致癌性的影響？

答案是：孩子！

幾乎受黃曲霉毒素的花生醬，幾乎都進(jìn)了孩子們的肚子。研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步的分析中發(fā)現(xiàn)，菲律賓的馬尼拉和宿務(wù)，是肝癌發(fā)生率最高的兩個(gè)地區(qū)，也是黃曲霉毒素?cái)z取量最多的。

注：馬尼拉是菲律賓花生醬銷量最高地區(qū)；宿務(wù)則是玉米銷量最高的地區(qū)。

在與馬科斯總統(tǒng)顧問，何賽.凱杜（Jose Caedo）醫(yī)生交流中，得到一個(gè)更不可思議的消息：他說菲律賓的肝癌會這么恐怖，是因?yàn)?0歲以下的孩子也會因?yàn)楦伟┒鴨拭?，甚至有醫(yī)生為4歲的孩子動(dòng)過肝癌手術(shù)。

注：因?yàn)樵谖鞣絿?，肝癌多半發(fā)生在40歲以上的成年人。

科學(xué)家們在菲律賓調(diào)查黃曲霉毒素如何影響肝癌，得出一個(gè)更令人難以致信的新發(fā)現(xiàn)。

罹患肝癌的孩子，大都來自富裕的家庭。而這部分人群，他們的蛋白質(zhì)攝入量比本國其他人都多，而且都是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

攝取最多蛋白質(zhì)的孩童，罹患肝癌的比率也最高。

這些意外的發(fā)現(xiàn)，讓研究團(tuán)隊(duì)開始認(rèn)真正視這一現(xiàn)象：蛋白質(zhì)可能促癌的說法是否成立?

研究人員開始對「黃曲霉毒素 vs 蛋白質(zhì)」對肝癌作用的動(dòng)物研究。

為其中一組大鼠施予黃曲霉毒素后，喂以含有20%蛋白質(zhì)的飲食，另一組大鼠施予相同分量的黃曲霉毒素后，給它們的飲食僅含有5%蛋白質(zhì)。結(jié)果，飲食中攝取20%蛋白質(zhì)的大鼠，每一只都得了肝癌，或是前期出現(xiàn)病變；而飲食中蛋白質(zhì)含量5%的那組大鼠，卻沒有一只患病。這100%與0%的巨大差異，正與“最容易罹患肝癌的，正是飲食中蛋白質(zhì)含量較高的族群”的觀察吻合。

印度曾有一份不甚知名的醫(yī)學(xué)期刊上，刊登的一篇研究報(bào)告中，談到”兩組實(shí)驗(yàn)大鼠的肝癌與蛋白質(zhì)攝取量相關(guān)”的內(nèi)容相一致。

這個(gè)結(jié)果讓我們有點(diǎn)始料不及，我們怎么也不會相信，我們的認(rèn)為很營養(yǎng)的食物，會成了癌癥最大的推手。

一、低蛋白質(zhì)飲食，是如何抵制癌癥生長的？

通過實(shí)驗(yàn)，只要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝取量，就能輕易改變酶的活性。減少蛋白質(zhì)攝取量（從20%降低到5%），能快速地大幅降低酶活性，進(jìn)而預(yù)防危險(xiǎn)致癌物（黃曲霉毒素）與DNA結(jié)合，減少引起癌癥的機(jī)率。

二、低蛋白質(zhì)飲食是通過什么機(jī)制減少腫瘤的發(fā)生率？

1、減少黃曲霉毒素進(jìn)入細(xì)胞

2、細(xì)胞增殖速度減緩

3、酶復(fù)合體中發(fā)生許多變化，從而降低其活性。

4、相關(guān)酶的關(guān)鍵成分?jǐn)?shù)量減少。

5、減少黃曲霉毒素與DNA加合物的形成。

研究結(jié)果表明：低蛋白質(zhì)飲食，可以顯著降低癌的發(fā)生率。反之，高蛋白質(zhì)飲食則提高酶的活性，加速癌癥的發(fā)展與病變。

三、低蛋白質(zhì)飲食在啟動(dòng)期所帶來的好處，是否能延續(xù)到促進(jìn)期？

首先，我們先來了解下，什么是病灶?

從顯微鏡才看得到的小小細(xì)胞群，叫做“病灶”?！安≡睢笔侨蘸髸兂赡[瘤的前驅(qū)細(xì)胞群，雖然多數(shù)病灶不會發(fā)展為成熟的腫瘤細(xì)胞，但卻預(yù)示著腫瘤開始發(fā)展。

研究人員，將兩組大鼠分別施以高劑量的黃曲霉毒素，一組施以低劑量，并分別啟動(dòng)癌癥進(jìn)程。到了促進(jìn)期，給施以高劑量黃曲霉毒素的大鼠，喂食低蛋白質(zhì)（5%）飲食，病灶發(fā)展速度明顯降低。相較之下，一開始施予低劑量黃曲霉毒素的大鼠，喂食高蛋白質(zhì)（20%）飲食之后，反而產(chǎn)生更多病灶。

于是得出結(jié)論是：病灶發(fā)展最初是由接觸多少致癌物所決定的，但到了促進(jìn)期，則多由飲食中所攝取的蛋白質(zhì)的分量來控制。

無論一開始接觸量為多少，促進(jìn)期蛋白攝取量的影響，都將勝過致癌物。

科學(xué)家們在多種狀態(tài)下反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，雖然低蛋白質(zhì)飲食能暫時(shí)讓致癌物進(jìn)入休眠狀態(tài)，但是身體會“記得”致癌物先前的危害。

也就是說，接觸黃曲霉毒素會留下基因「印記」，雖然低蛋白質(zhì)飲食能讓它暫時(shí)休眠，但日后只要營養(yǎng)攝取不當(dāng)，仍然會喚醒它。

四、黃曲霉毒素的劑量、與病灶形成之間的重要關(guān)系，是否會受蛋白質(zhì)攝取量影響而變動(dòng)？

在通過對10組的大鼠，每一組接觸黃曲霉毒素的分量依次遞增，之后再于促進(jìn)期間，以普通標(biāo)準(zhǔn)（20%）蛋白質(zhì) 或低量蛋白質(zhì)（5%~10%）來喂食。結(jié)果顯示，喂食高蛋白質(zhì)（20%）的大鼠，病灶的數(shù)量和大小都會隨著黃曲霉毒素的增加而增加，劑量與反應(yīng)的關(guān)系即強(qiáng)烈又明顯。而喂食低蛋白質(zhì)（5%）的大鼠，病灶依然沒有反應(yīng)，劑量與反應(yīng)相關(guān)曲線則完全消失。

這足以表明，高蛋白質(zhì)的飲食的影響，可超越最強(qiáng)力致癌物（黃曲霉毒素）的致癌效果。

根據(jù)蛋白質(zhì)的每日建議攝取量（RDA)，人類維持基本健康，有10%的能量來源應(yīng)取自于蛋白質(zhì)，雖然這遠(yuǎn)超過實(shí)際所需，但由于第個(gè)人的需求不同，因此每天建議攝取量定為10%，才能確保每個(gè)人能攝取到充足的蛋白質(zhì)。

但是多數(shù)人食用的蛋白質(zhì)都超過建議的10%，美國人平均攝取達(dá)15~16%！如此是否會導(dǎo)致罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？從動(dòng)物研究的結(jié)果來看，答案是肯定的。

那么，是不是所有蛋白質(zhì)種類都對癌癥（病灶）發(fā)展起到促進(jìn)作用呢？

請繼續(xù)關(guān)注我的分享，讓我們一起理性探索，客觀的健康解決之道。

參考文獻(xiàn)：《救命飲食》——中國健康調(diào)查報(bào)告；《每個(gè)人的戰(zhàn)爭》——抵御癌癥的有效生活方式等。