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在港式茶餐廳或港式西餅屋里，大抵都能見著墨西哥面包的蹤影。它是吸取了墨西哥傳統甜面包以及港式菠蘿包的一些做法。用黃油、糖、蛋液、面粉，做成漿狀的甜面糊，被叫做墨西哥醬，擠在面包面團的表面，在烘烤的過程中，甜面糊（墨西哥醬）受熱會慢慢延展并覆蓋住整個面包的表面（底部除外），表面烘烤至干。于是這種戴著脆皮甜帽的松軟面包也成了港式西餅屋里的一款經典面包。 面包本身內韌外酥，即使沒有餡料，也好吃的不得了。而在臺灣或者日本，將甜面糊擠到面包的三分之二處，烘烤的時候，讓墨西哥醬自然攤平在面包底部，成品就會變成一個飛碟或者一頂帽子，十分可愛，本身這個面包作為小餐包就十分合適，加上可愛的造型，家里的小朋友不喜歡也難呢... 飛 碟 小 面 包 材 料 墨西哥醬
主面團
做 法 墨西哥醬 ①將黃油室溫軟化，軟化好的黃油加糖攪打至蓬松乳白。 ②分3次加入雞蛋攪拌至均勻，每加一次攪拌均勻再加入下一次。 ③拌入過篩好的低筋面粉，攪拌均勻。 ④將面糊裝入裱花袋中，放入冰箱里冷藏備用。
主面團 ①面包材料中除黃油外的所有材料混合揉至成團，攪打至能拉出薄膜的階段。
②加入黃油揉至能拉出薄膜的狀態(tài)。
③整理好面團，放溫暖處進行基礎發(fā)酵，發(fā)酵至1.5~2倍大。
④第一次發(fā)酵完成后，面團排氣，分割成12等份，搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
⑤排氣，稍搟，收口，搓圓，放入墊了油紙的烤盤，30℃/80%濕度發(fā)酵至1.5倍大。
⑥將墨西哥醬在面包頂上擠上圈圈，擠至三分之二處就可以了。
⑦最后撒點杏仁碎，更香。
⑧烤箱預熱至200度，面包放入烤箱，190度上下火中層，烘烤15分鐘左右。請根據自家的烤箱脾氣調整溫度和時間。
剛烤出來外皮十分酥脆，帶著奶甜，內里松軟柔韌，帶點點嚼勁，不愧是經典的甜面包啊，放久了，外皮會因為在空氣中暴露久了而微微受潮，即便這樣也不會影響它的美味，像吃菠蘿包一樣，外皮會變成綿酥的口感。當然小焙私以為最好吃的是出爐后20分鐘左右的樣子。 非常適合作為早餐包和下午茶的點心包，有趣的造型也非常受小朋友喜歡，再挑食的娃，只需咬一口，絕對搞定~ |
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