無(wú)論是制作最為簡(jiǎn)單的家常菜品，又或是步驟比較復(fù)雜的九點(diǎn)大菜，我們都需要接觸到許多不同的食材，一款菜品能不能做得好吃，最重要就是要考慮到各種食材與配料之間的搭配性，顏色與營(yíng)養(yǎng)的搭配，火候與食材的搭配，各個(gè)細(xì)節(jié)都是不能忽視的，正確且合適的烹飪手法，可以對(duì)我們烹飪出完美菜品有很大助益，例如這道最為常見(jiàn)的快手菜——清炒土豆絲。

這道菜雖說(shuō)是做法簡(jiǎn)單，人人都可以動(dòng)手做出來(lái)，但是如果說(shuō)想要做得格外清脆，且酸辣有度，那可不是隨便就能夠炒出來(lái)的，炒土豆絲，別只曉得放醋，大廚都是這樣做的，難怪爽脆還入味！

很多人在炒土豆絲的時(shí)候都是沒(méi)有任何講究的，直接燒油就往鍋里放，然后隨意的翻炒幾下，匆匆撒上各種配料入味，就覺(jué)得自己做好了，馬上盛出來(lái)開(kāi)始吃。其實(shí)這種做法是大錯(cuò)特錯(cuò)，炒制的時(shí)候很容易就會(huì)粘鍋，而且土豆絲的口感也不會(huì)，甚至于會(huì)出現(xiàn)許多的斷裂現(xiàn)象。

大家一定是要謹(jǐn)記，炒土豆絲的時(shí)候，醋是一定不可以過(guò)早放入到鍋里面的，否則土豆是不會(huì)脆爽的，然后在切制土豆的時(shí)候，刀要記著粘上一點(diǎn)水，切好之后多用水沖洗幾遍，淀粉洗掉了就不容易粘鍋了。然后焯水最多不要超過(guò)20秒，完成焯水之后要記得過(guò)涼，這是保證其口感的關(guān)鍵。

然后正式烹飪的時(shí)候大家要記住，土豆絲熱鍋冷油炒比較好吃，而且會(huì)進(jìn)一步減少粘鍋現(xiàn)象的出現(xiàn)，醋的話(huà)建議在出鍋前的十來(lái)秒鐘放，而后翻炒幾下就可以盛出來(lái)了，口味超級(jí)棒的！