雞蛋米飯1:1

一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。

不要放太多油

用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最后做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。

蛋炒飯要用隔夜飯

剛煮的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發(fā)粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結(jié)塊，口感軟糯有嚼勁。

蛋液里加料酒

蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發(fā)干，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時凝結(jié)的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。

蛋液打好后，可以加點鹽、胡椒粉等調(diào)料，再倒入米飯里拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。

大火快速翻炒

炒飯炒得時間太長，米飯會發(fā)干發(fā)硬，雞蛋的營養(yǎng)流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱后，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養(yǎng)、口感不被破壞。