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烹制方法:煮、炒 味型:家常味。 適用范圍:大眾便餐。 原料： 二刀豬肉500 克蒜苗100克 郫縣豆瓣40克 豆豉10克 甜醬20克 紅醬油15克 化豬油30克 制作方法: 1.豬肉去毛洗凈,入鍋煮熟撈起,晾冷后切成長7厘米, 寬3.5厘米、厚2毫米肥瘦相連的薄片。蒜苗擇洗干凈,切成長4厘米的段。豆豉豆瓣剁細。 2.鍋置中火上,放化豬油燒至五成油溫,下肉片炒至吐 油時,下豆瓣、甜醬、豆豉迅速炒均勻,下蒜苗炒斷生,烹入紅醬油炒勻,起鍋裝盤即成。 特點:四川傳統(tǒng)名菜，肥而不膩，色紅味濃,家常風味。 操作要領(lǐng): 1.煮肉的把軟要適度,炒時火不宜太大。 2.豆瓣、甜醬下鍋要快速炒散,均勻地附著在肉片上。 3.蒜苗炒斷生即可,才能達到色味俱佳的效果。
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