嘌呤、尿酸和痛風(fēng)這三個(gè)詞，我們大家經(jīng)常聽到，嘌呤在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸，尿酸聚集多誘發(fā)痛風(fēng)。它們之間是遞進(jìn)的關(guān)系，所以預(yù)防痛風(fēng)，最重要的是控制嘌呤的攝入。究竟哪些食物屬于高嘌呤？哪些食物屬于低嘌呤？

食物中的嘌呤高低與食物的細(xì)胞有關(guān)系。嘌呤存在于細(xì)胞核，是細(xì)胞核中遺傳物質(zhì)的組成成分，所以細(xì)胞越密集的生物組織，嘌呤含量就越高。

那些沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常低。也有些食物整個(gè)就是一個(gè)大細(xì)胞，比如雞蛋、鴨蛋等。無論雞蛋有多大，它只是一個(gè)細(xì)胞，只有一套遺傳物質(zhì)，嘌呤總量是非常少的。

水果蔬菜水分含量高，細(xì)胞體積比較大，組織結(jié)構(gòu)比較疏松，所以單位重量中遺傳物質(zhì)的含量也很低。

干豆類的植物嘌呤含量高，包括黑豆、黃豆等；類似的還有干果類，花生、瓜子、核桃等。如果把它泡在水里，含水量增加幾倍，那么嘌呤含量也就降低到原來的幾分之一了。所以，如果看到一種植物性食品嘌呤含量很高，先別害怕，先看看是干制品還是新鮮品。

嘌呤高低與代謝和功能活躍程度有關(guān)。同一種動(dòng)物，內(nèi)臟的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。內(nèi)臟通常代謝率比較高，細(xì)胞小而密集，細(xì)胞核物質(zhì)含量高，肥肉是脂肪組織，代謝活性很低。

常見的超高嘌呤食物包括各種動(dòng)物內(nèi)臟、部分水產(chǎn)品、濃肉湯和火鍋。中高嘌呤食物有各種畜肉、禽肉、部分魚類、甲殼類、干豆類。

相對(duì)來講，魚類中海魚的嘌呤含量更高，比如沙丁魚屬于超高嘌呤食物。中低嘌呤食物包括深綠色嫩莖葉蔬菜、花類蔬菜、嫩豆類蔬菜、未干制的菌類、部分水產(chǎn)類。

菌類中，一般的菌類都還好，但是香菇的嘌呤含量比較高，和豆類、干果類差不多。海產(chǎn)品中，海參、海蜇的嘌呤比較低。

低嘌呤含量食物則有奶類、蛋類、淺色葉菜、根莖類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、水果和谷類食物等。