在日常生活中，很多人特別喜歡吃饅頭。饅頭吃起來容易做起來難，初次做饅頭還是疑問比較多。那么做饅頭一斤面粉用多少酵母?蒸饅頭用冷水還是熱水?

做饅頭一斤面粉用多少酵母：

要看面團的發(fā)酵程度而定用量，最多不超過2g，而且要對少許水使用。500g面粉，添加高活性干酵母3~5g，無鋁泡打粉3g(也可不用)，蘇打粉的添加是在發(fā)酵后使用，(注：高活性干酵母的用量且不可過多，否則口感不好。

如果您是制作中式面食例如(白饅頭，香蔥花卷，豆沙包，糖三角，肉包子等)每500克/1斤低筋面粉標(biāo)準(zhǔn)配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發(fā)面時間1小時，二次醒發(fā)20分鐘/醒發(fā)溫度28~30度之間。

做饅頭用冷水還是熱水和面：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

蒸饅頭用冷水還是熱水：

用開水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利于饅頭生坯的進一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

蒸饅頭時應(yīng)把饅頭先醒一會兒，然后冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭發(fā)酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

蒸饅頭小技巧：

1、一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發(fā)好。二是在用堿的時候堿用少了。第三個原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴(yán)，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現(xiàn)這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴(yán)，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當(dāng)于面的醒發(fā))。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現(xiàn)這種情況了。