【超級無敵好吃梅縣腌面的做法步驟圖】辰仔媽咪

凡凡人人人 2019-02-16

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3 人做過這道菜

這些年來，只要我一做腌面，都是正常份量的兩倍做給我家那位，他一邊驚呼好多啊，一邊兩分鐘內光盤，不知道給我女兒笑了多少次。梅縣腌面從小就吃，但是論好吃，還是老爸親授的味道啦！我老爸哪里學來的呢？他有個朋友是開飯店的，當時那家飯店就開在我爸的店隔壁，他們家早餐也有做腌面，我表弟嘴特刁，吃過一次后，每到周末，他就跟我奶奶說：阿婆，你帶我去舅舅店那邊吃早餐吧，舅舅隔壁的腌面最好吃。好味道誰不想學兩招啊？于是我老爸就讓他朋友教他。然后，當然是我把這手藝發(fā)揚光大，還教會老爸做面條啦！

用料

面條	適量
蒜蓉	適量
小蔥	幾棵
紅蔥頭	1個
生抽	3勺
蠔油	1勺
魚露	1勺
水	5勺
白砂糖	1克
玉米油	適量
豬油	適量

超級無敵好吃梅縣腌面的做法

準備好面條。面條做法看我另外一個菜譜。https://www.xiachufang.com/recipe/103500005/
把蔥洗干凈切碎，裝碗里。
蒜蓉剁碎用適量的玉米油炸到金黃。注意調小火一直守在鍋邊翻炒，不然蒜蓉很容易焦掉。
炸好后過濾掉油，盛在碗里備用。然后把炸蒜頭的油跟豬油一比一的比例在鍋里化開，盛碗里備用（混合蒜頭油和豬油沒拍圖，自己腦補吧?。?/p>
一顆紅蔥頭，剝去外皮洗干凈剁碎。這里的紅蔥頭不是洋蔥，小小一粒的，迷你版洋蔥，沒有可以用一些洋蔥代替。
生抽：蠔油：魚露：水=3:1:1:5調開，加入一丁點白砂糖調味。我家三個人吃，用湯匙量的份量，加了大概1克白砂糖，所以糖一丁點就夠。
鍋里步驟四剩點余油，炒香紅蔥頭碎和適量小蔥碎，倒入上一步驟混合醬料，大火燒開。倒入醬料時把火力開大，讓調料香味瞬間激發(fā)出來，我一邊做一邊錄視頻，沒敢開大火。
腌面的材料全部完成。
燒開一大鍋水，水沸后加入一人份量的面條，面條浮起后再煮一分鐘，然后撈起過濾掉水裝到盤子或大碗里。
淋上兩湯匙油，一湯匙半多一點醬汁，撒上蔥花和炸香的蒜頭，馬上翻拌開吃。
配上三及第枸杞湯，絕了！

小貼士

1.蔥碎切多少，蒜蓉炸多少要根據(jù)自家面條的份量進行調整。
2.一般梅縣腌面都是用的堿面，我打小就嫌棄這面條不夠爽滑，太干，難吞咽，所以我做的面條是改良面條，口感順滑勁道。
3.梅縣腌面?zhèn)鹘y(tǒng)用豬油，很多人會嫌膩，但是沒有豬油又不香，所以我改成玉米油和豬油1:1的比例，感覺不膩，又能取豬油的香氣。
4.醬汁煮多少也得根據(jù)自家面條份量調整，把握好步驟6的用料比例即可。
5.去過梅縣的人都知道，腌面要一份一份地做，做好馬上用筷子拌勻開吃，放久了就不好吃了。
6.再說一下炸蒜蓉，切記調小火一直守在鍋邊翻炒，不然蒜蓉炸焦了別怪我。
7.往煮好瀝干的面條里加多少醬料這個問題，也得看實際情況，最保險的辦法就是慢慢加，嘗下味道。
8.不要自己根據(jù)感覺隨意更改配方用量！