丨本文由巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：巖茶課堂

丨作者：李麻花

《1》

世人都道一如巖茶深似海。

一句話，似乎說(shuō)出了人們對(duì)巖茶的畏懼，又表達(dá)了要喝懂巖茶還需花費(fèi)一番功夫。

千言萬(wàn)語(yǔ)濃縮成的一句話，就想表達(dá)一個(gè)意思——巖茶不簡(jiǎn)單。

先是“巖骨花香”一詞讓你躊躇不前，舉棋不定，“我這茶，到底是有巖骨還有花香？”

再有“山場(chǎng)”二字讓你更加懵圈，一時(shí)半會(huì)兒也是丈二的和尚，“我這茶，到底是不是正巖山場(chǎng)？”

最后還有那紛繁復(fù)雜的品種讓你看花眼，慌了神，水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、半天妖、水金龜、石乳、梅占、雀舌、黃觀音、黃玫瑰……這么多巖茶，我究竟該選擇哪一種？

好吧，麻花勉強(qiáng)承認(rèn)一句“一入巖茶深似海，從此茶客成茶癡”。

不過(guò)，任憑巖茶它像海，也不要慌，我們有潛水設(shè)備還怕個(gè)啥。

要征服巖茶這浩瀚的大海，先從這十二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)開始喝茶，喝懂巖茶，要的就是愚公移山的精神。

《2》

喝懂巖茶，關(guān)鍵在于不能自亂陣腳！

喝懂巖茶，其實(shí)可以套路。

如何喝懂巖茶？首先要掌握正確的順序。來(lái)，流程在此。

第一步：賞茶

第二步：聞香

第三步：觀湯色

第四步：品味

第五步：看葉底

望聞問(wèn)切，色香味各個(gè)指標(biāo)都有了，接下來(lái)必須要要炫一波特別的操作。巖茶品鑒五大模塊，我們挨個(gè)攻克。

《3》

1.賞茶

賞茶，即在正式?jīng)_泡前鑒賞巖茶的條索外形，顏色等。

在武夷巖茶的國(guó)標(biāo)中，外形一欄有明確規(guī)定。

如水仙茶，要求條索壯結(jié)，色澤油潤(rùn)，條索勻整，無(wú)雜質(zhì)。肉桂茶的條索肥壯緊結(jié)、沉重，色澤油潤(rùn)，勻整，無(wú)雜質(zhì)。條索顏色均勻，條索緊結(jié)是常態(tài)。

然，在實(shí)際喝茶過(guò)程中，我們條索的完整度可以稍微降低些要求。成品巖茶的含水量極低（低于6.5%），這種酥脆的條索，在經(jīng)過(guò)包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中難念有會(huì)有所破損，情有可原。故而，對(duì)巖茶條索的完整度上，稍稍寬容些。

2.聞香

每泡武夷巖茶都可通過(guò)聞干香、蓋香、水香和底香來(lái)綜合品鑒武夷巖茶的香氣。

可以說(shuō)香氣是人體與巖茶直接接觸的第一層關(guān)卡，能否吸引我們往下接著喝茶，香氣起絕大多數(shù)的作用。

聞香，是絕對(duì)的技術(shù)流，講究小技巧。

聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。

注意，聞香是要深呼吸，在吸氣過(guò)程中香氣會(huì)隨著氣流鉆入鼻端，而后發(fā)揮作用，從而被嗅覺感受器所感知。

武夷巖茶天然的香氣，多數(shù)為花果香，少數(shù)有特別的氣味。

花香似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香、玫瑰花香……每一種都帶來(lái)別致的體驗(yàn)；或帶乳香、蜜香、焦糖香、木質(zhì)香、叢香等。香型豐富幽雅，富于變化。

聞香，我們還能從四個(gè)不同的角度入手。

【干茶香】

指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。

訣竅在于：蓋碗要有溫度。溫度越高，越有助于我們捕捉到巖茶的香氣。

【杯蓋香】

指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

經(jīng)過(guò)聞香后，我們可對(duì)巖茶的香氣有所了解，杯蓋上所呈現(xiàn)的香氣，會(huì)比干茶香更為完整、清晰，更有助于我們對(duì)巖茶香氣的把握。

杯蓋香，也是香氣最為精彩的部分，各類香型還想在打擂臺(tái)，令人目不暇接，嗅覺簡(jiǎn)直要宕機(jī)。

【水香】

指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺和體會(huì)武夷巖茶的香氣。

與杯蓋香相比，水香更能獲得極致的口腔體驗(yàn)。

工藝周正的巖茶，落水香絲毫不遜色于杯蓋香。在水中，仍舊能體會(huì)到花香、果香、木質(zhì)香、桂皮香的存在。

【底香】

底香包括杯底香和葉底香。

杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。品質(zhì)好的巖茶，杯底香持久。

葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣，葉底的香氣，是巖茶最原始的狀態(tài)，香氣多數(shù)比較清爽干凈。

3.觀湯色

茶湯出水后，鑒賞湯色。

觀湯色，一看清澈度，二看顏色變化。

茶湯，不論是什么顏色，最后都要求湯水清澈、透亮，沒有渾濁感。

顏色上，會(huì)隨著火功而改變，隨著火功的加深，湯色呈現(xiàn)為金黃、橙黃或是深橙黃、或帶琥珀色。

4.品味

品味，即感受茶湯的風(fēng)味，最好用方式，是用啜飲法。

啜飲，茶湯以噴霧狀的形式出現(xiàn)在口腔中。

這種狀態(tài)下的茶湯，可充分與口腔接觸，可方便我們細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性。

功夫到家者，還能由茶湯區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。

【純正度】

純正指的是不攙雜其他成分。武夷巖茶的茶湯同樣要表現(xiàn)出純正的特點(diǎn)，即自有的品質(zhì)特征，以無(wú)異味、雜味。

【醇厚度】

武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。醇厚的茶湯如同米漿入口，可帶來(lái)獨(dú)特的口腔享受。

【持久性】

持久，指維持長(zhǎng)久；歷久不變。

武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度以及茶葉耐泡度。

香氣持久、回甘持久的武夷巖茶，品質(zhì)不太差。

5.看葉底

沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅；足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。

巖茶的葉底，要符合鮮活、軟亮，富有彈性等特點(diǎn)才是好品質(zhì)的體現(xiàn)。

那些死板，無(wú)彈性的葉底，實(shí)則是工藝上的欠缺。

《4》

巖茶虐我千百遍，我待巖茶如初戀。

巖茶，其實(shí)并非如此高深莫測(cè)，我們會(huì)覺得它難，不外乎是在于沒有掌握正確的品鑒方式，或者是套用了錯(cuò)誤的喝茶方法，入門不得其法，難以窺得竅門，還談何能喝懂巖茶？

你看那些敢于攀登珠峰的登山者，還不是找對(duì)了方法，用對(duì)了方式，也能征服這世界第一峰。

而今，麻花早已將喝懂巖茶的方式如數(shù)分享，就等您收入囊中，認(rèn)真揣摩學(xué)習(xí)，成為高手指日可待。