虎皮鳳爪作為粵菜中的經(jīng)典，可以說是相當(dāng)有名氣的了，工序雖然復(fù)雜一些，但是做起來也不是很難的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，經(jīng)過油炸和浸泡以后雞爪就脹發(fā)似虎皮狀，或者以紅燒的方法，或者加一些豉汁上鍋蒸制，成菜色澤飽滿，味道濃郁，酥爛脫骨，越吃越有味，老人小孩都喜歡~

虎皮鳳爪

圖文 | 小董妞@廚房

雞爪子10個蜂蜜適量白醋適量大蔥一段生姜一小塊大蒜3瓣八角1個草果1個黃冰糖一塊生抽適量老抽適量蠔油適量料酒適量

1. 準(zhǔn)備雞爪子，蔥姜蒜。2. 用廚房剪剪掉雞爪的指甲，清洗干凈備用。3. 起鍋，加入適量冷水，冷水放入雞爪焯水，加入蔥姜，適量的料酒去腥。4. 水開后撇去浮沫，煮1-2分鐘。5. 焯好水的雞爪沖洗干凈，晾干水分。6. 取適量的蜂蜜和白醋兌成白醋蜂蜜汁。7. 把白醋蜂蜜汁均勻的刷在雞爪上，晾干。8. 起鍋，加入足量的油。9. 油溫五成熱下入雞爪子炸，下入雞爪后迅速蓋上鍋蓋，以防油濺出來燙到。10. 炸至金黃以后撈出。11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3個小時。12. 浸泡至雞爪起皺。13. 準(zhǔn)備紅燒的料，大蒜3瓣去皮洗凈，大蔥洗凈切成段，生姜洗凈切片，八角和草果各一顆，黃冰糖一小塊。14. 起鍋，加一點點油，下入輔料小火炒出香味。15. 加入足量的水，適量的老抽，生抽和耗油。16. 放入雞爪，大火煮開，加蓋小火燜煮1個小時。17. 大火收汁。