亮點：

用臭豆腐提鮮，調出復合味的奇鮮醬。這款醬是我們一款“豆辣醬”的升級版，由于豆辣醬的口味相對普通，很多店都會做，所以又加入了浙江風味的臭豆腐和臭霉菜汁，突出南方特色，這兩種原料的共同點都是“聞著臭、吃著香”，用來給醬料提鮮效果明顯，北方人照樣吃得慣。

原料：

羊腿1只約1250克，關注麻辣酷派 學習更多特色美食配方(更多特色菜品技術培訓，巫山烤魚，海鮮大咖，紙包魚，烤全羊，燒烤系類等特色美食)!

調料：

自制奇鮮醬150克，蔥姜蒜末各5克，醬油10克，白糖10克，味精3克，蘿卜50克、洋蔥50克、姜片30克、檸檬1個、八角3粒，香菜、大蒜、小蔥各50克，廣東鹵水1.5干克，黃油15克。

自制奇鮮醬配方及制作：

用料：

XO醬400克、南方臭豆腐1千克、豆辣醬2.5千克、花生醬150克、海鮮醬150克、蠔油100克、霉菜汁(腌制霉菜便的原汁，臭味較濃，霉菜便是紹興特產，將覓菜便入清水中放在缸壇內密封發(fā)酵，第三天即可食用)500克、雞精、味精、白糖適量、辣椒油50克、牛肉粒2斤。

制作：

臭豆腐先入六成熱油中過一下(要炸得輕一點)，撈出，鍋留底油，下入臭豆腐炒碎，盛出備用。另起鍋下少許底油，下入牛肉粒炒香，加入色拉油約5升，放入臭豆腐碎、豆辣醬一起熬一下，將花生醬、海鮮醬、蠔油、煤菜汁、雞精、味精、白糖、辣椒油一起拌和均勻，倒入鍋內略燒，出鍋前放入XO醬即成。整個熬制時間約需半小時，熬好后常溫存放即可。

豆辣醬制作：

色拉油4干克、菜油1.5千克放姜蔥蒜炸成香油，撈去蔥姜蒜，下入老干媽辣醬2瓶、干辣椒1千克、豆豉醬300克小火炒勻炒香，入干黃豆200克(用油炸酥)、炸熟的花生米450克、炒好的芝麻3把，入雞精、味精、鹽適量調味即成。

制作方法：

(1)凈鍋上火添入鹵水，下蘿卜塊、洋蔥塊、姜片、檸檬(切塊)、八角、醬油10克、白糖10克燒開，放入飛水后的羊腿大火燒開，小火燜約1個半小時至酥爛。

(2)將燒好的羊腿撈出晾涼，撕成條狀，放在墊有香菜、大蒜、小蔥各50克的烤盤上。

(3)將烤盤放入烤箱，調至底火250度、上火200度烤15分鐘，至羊肉表皮金黃、略干。

(4)鍋下黃油將蔥姜蒜末炒香，加入羊腿，淋入奇鮮醬快速翻勻，出鍋裝盤撒蔥花。