GSH，中文又稱麩胱甘肽，是由3種氨基酸麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所組成的小分子蛋白質(zhì)，為人體抗氧化酵素（榖胱甘肽過氧化酵素，Glutathione Peroxidase，簡稱GPx）的重要成分，具有抗氧化之作用，可幫助人體細胞對抗自由基，降低疾病的產(chǎn)生。

GSH本身可由人體細胞中自行合成，尤其是在我們的肝臟跟腎臟中擁有比較高的濃度，它除了抗氧化之外，也可協(xié)助我們的細胞與組織排除毒素，是重要的解毒劑，而且GSH也是體內(nèi)新陳代謝重要的營養(yǎng)成分之一，是讓人體各種生理代謝功能可以穩(wěn)定與順暢作用的重要元素。

可是人體內(nèi)的GSH會隨著老化、壓力、不良飲食、不良生活習(xí)慣、肥胖、吸菸等而減少。研究指出，若體內(nèi)GSH量不足，心血管疾病、肝臟病變、退化性神經(jīng)疾病、老化等疾病風(fēng)險就會大增。因此，如何從食物中補充GSH變成現(xiàn)代人飲食不可或缺的重要一環(huán)。

缺乏GSH可能造成的疾病

（資料來源：時報出版提供）

其實，在我們身體裡面還有很多的抗氧化劑存在，但在這些屬於酵素的抗氧化劑中，最重要、量最豐富、效率最好的就非GSH莫屬，它不僅可以對抗體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，也可以去除外來的自由基，幫助細胞維持一個健康的生活狀態(tài)。在很多的文獻中已經(jīng)提到，外來物質(zhì)進入人體後會產(chǎn)生自由基，大肆破壞我們的組織跟細胞，若我們?nèi)梭w沒有GSH去對抗，就會難以生存。

此外，更有文獻說到：「如果一個人想要保持青春與長壽，就必須提高體內(nèi)的GSH含量。也就是說，我們體內(nèi)細胞中如果含有高量的GSH，我們就很有可能比較健康長壽，如果含量明顯偏低，就很有可能生病或是減少壽命。」

GSH對人體有多重要？

既然它跟我們的生命息息相關(guān)，那我們就得好好的探討一下GSH對我們的身體究竟有多重要？首先是在臨床上可能的運用，根據(jù)研究指出，補充我們?nèi)梭w內(nèi)的GSH含量，最起碼可以具有下列8種效用：

1. 減緩老化：包括增加帕金森氏癥、阿茲海默癥發(fā)作的年齡，延緩白內(nèi)障與黃斑病變的發(fā)生時間。

2. 改善消化系統(tǒng)不適：改善發(fā)炎性腸道疾病、輕度肝炎，食品不耐受性、消化不良，同時改善營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。

3. 預(yù)防心血管疾病：可以防止心臟病、中風(fēng)、血管硬化以及再發(fā)性血管硬化，甚至可以預(yù)防血液灌流後引起傷害。

4. 增強免疫力：包括對抗病毒，防止細菌感染，甚至預(yù)防一些自體免疫功能失常的疾病，避免罹患慢性疲勞癥候群，以及預(yù)防免疫力受到破壞所引起的疾病。

5. 減少癌癥發(fā)生的風(fēng)險：GSH在體內(nèi)的含量高，可以明顯抑制腫瘤細胞的異常生長與擴散，並可能從而防治癌癥的發(fā)生。也可以當做是一個預(yù)防癌癥的手段，GSH本身可以透過自身的氧化還原能力消除致癌物及多數(shù)可能引起基因突變的化學(xué)物質(zhì)，並延緩DNA受到過度氧化的時間，減輕化學(xué)治療和放射線治療所引發(fā)的副作用。

6. 改善新陳代謝：一般來說，多數(shù)代謝上的問題都可以透過GSH來改善並增強，因為GSH可以用來做為抗氧化劑，而且維生素C和E都是透過GSH來發(fā)揮作用，才能降低身體的壓力，減少體內(nèi)膽固醇和低密度脂蛋白受氧化的程度。

7. 防止肺部疾病的發(fā)生：包括預(yù)防、改善肺部組織或細胞纖維狀態(tài)病變所發(fā)生的疾病，降低氣喘和慢性支氣管炎發(fā)病的機率。

8. 在毒物學(xué)上的應(yīng)用：GSH在解毒方面的效果是深受肯定的，包括因為止痛藥使用過量，或吸入大量的香菸、廢氣、懸浮微粒在內(nèi)的有毒物質(zhì)，還有接觸過量重金屬、殺蟲劑等汙染物，都能予以還解去除。此外，在人體中負責(zé)解毒的肝臟和腎臟中就含有非常高量的GSH，專門用來排除藥物代謝過後產(chǎn)生的毒化物。