為了讓自己做的菜味道更棒，許多小伙伴做菜的時候都會隨手撒點味精。但是，有些菜天生與味精不合，以后還是不要放了！

炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精

酸味比較明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌涼菜不宜放味精

味精在80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。涼菜溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果非要放，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入。

調(diào)餡料不宜加味精

味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

味精用咸不用甜

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

寶寶飲食避免放味精

鋅具有維持人體正常生長發(fā)育的作用。研究發(fā)現(xiàn)，味精（即谷氨酸鈉）進入人體后，能使血液里的鋅轉變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過多地排泄到體外。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良后果。